Le temps passe et le printemps approche, à petits pas, encore timide, plein de promesses des plaisirs de la vie: les repas en famille, les pique-niques entre amis, les déjeuners sur l’herbe, les ballades gourmandes… pourvu que le soleil brille et que l’on soit ensemble.

Alors pour l’occasion, il nous faut une recette qui sent bon la convivialité, qui se déguste sans chichis, ici ou là-bas, autour d’un buffet improvisé, d’un apéro-dînatoire, ou de n’importe quel prétexte à la gourmandise, pourvue qu’elle soit partagée.

LA RECETTE:

• 500 g d’échine de porc
• 250 g de poitrine fraîche de porc
• 250 g de foies de volaille
• 2 gousses d’ail
• 1 échalote
• 1 oeuf
• 1 càc de sucre blond
• 1 càc de poivre concassé (mignonnette)
• 10 g de sel
• 2 càS de porto
• de la crépine
• du laurier
• du romarin frais

Commencez par faire tremper la crépine dans un grand volume d’eau bien fraîche pendant au moins 1 heure. Essorez-la entre vos mains et séchez-la soigneusement.

Passez l’échine et la poitrine coupées en gros morceaux au hachoir à viande.

Coupez les foies de volaille en petits morceaux et ajoutez au hachis de viande.

Ajoutez le reste des ingrédients: l’échalote et l’ail hachés, le sel, le sucre, le poivre concassé, le porto et l’oeuf. Mélangez bien l’ensemble.

Préchauffez le four à 160°C, avec un plat rempli d’eau à mi-hauteur pour le bain-marie.

Chemisez une grande terrine avec la crépine, versez la préparation, tassez bien le tout pour chasser l’air, déposez sur le dessus une ou deux feuilles de laurier et une belle branche de romarin.

Refermez bien l’ensemble avec la crépine que vous rentrerez dans les bords.

Tassez à nouveau, et enfournez pour 1h30.

Laissez refroidir, couvrez et mettez la terrine au frais pour 24h  au moins.

Et dégustez enfin, en famille, entre amis, avec un bon pain de campagne grillé, des cornichons bien croquants et une petite compotée d’oignons, c’est extra…