Tag Archives: Pomme de terre

Rösti de courge butternut et pommes de terre

12 Jan

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Dans la série « Je ne sais plus quoi faire des courges de la ferme », il faut redoubler d’imagination pour sortir un peu des sentiers battus, et trouver des façons originales de les cuisiner. Après le Gratin de courge et cèleri rave, j’ai voulu essayer le rösti de butternut. Rien de compliqué, si ce n’est le moment fatidique où il faut le retourner… Le résultat est à la hauteur de ce que j’imaginais: la saveur sucrée de la courge ressort bien, la texture est fondante et le dessus légèrement croustillant… Accompagné d’une salade verte, c’est un repas simple et complet pour le soir.

La recette:  (pour 6 personnes)

  • 5oo g de courge butternut
  • 500 g de pommes de terre à chair ferme
  • 2 oignons
  • 20 g de beurre
  • sel et poivre

Eplucher les légumes et les râper avec une râpe à gros trous. Emincer finement les oignons. Dans un grand saladier, mélanger bien tous les légumes.

Dans une grande poêle anti-adhésive, faire fondre la moitié du beurre. Ajouter les légumes râpés, et laisser cuire à feu doux, à couvert,  en remuant souvent. Lorsque les légumes commencent à être fondants, assaisonner de sel et de poivre, remuer et tasser avec une cuillère en bois pour former une galette. Laisser cuire à découvert.

Au bout de 10 minutes, poser une grande assiette sur la poêle et retourner le rösti. Ajouter le reste de beurre dans la poêle, et faire dorer le rösti sur l’autre face, pour 10 minutes de plus.

Dresser sur un plat de service et déguster-le bien chaud.

Voilà, c’est tout simple et c’est bien bon… Et hop, une courge de moins dans mon escarcelle!

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Parmentier de poisson au potiron

19 Nov

Parmentier de poisson au lieu noir

L’automne a repris ses droits, rapportant avec lui de nouvelles couleurs et de nouvelles saveurs dans nos assiettes. Les cucurbitacées trônent en bonne place dans la cuisine et au jardin, et il faut parfois faire preuve d’imagination pour les accommoder de manière originale.
Aujourd’hui le potiron fait la rencontre d’un poisson, et il semblerait que ces deux là s’entendent à merveille. A nos casseroles…

La recette:

– 1,2 kg de potiron
– 6 pommes de terre moyennes
– 500g de filets de lieu noir
– 1 belle gousse d’ail
– 1 pincée de muscade
– du persil fraîchement haché
– de la chapelure
– 1 filet d’huile d’olive
– sel, poivre

Préchauffer le four à 200°C.

Peler le potiron et les pommes de terre et les détailler en gros cubes.
Les faire cuire à l’eau bouillante salée, 20 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient fondants.

Egoutter les légumes soigneusement, et les écraser au presse-purée dans un tamis pour évacuer l’eau restante.
Assaisonner la purée avec le sel, le poivre, la muscade, l’ail et le persil hachés.

Pendant ce temps, pocher les filets de lieu dans l’eau bouillante salée, éteindre le feu dès la reprise de l’ébullition, et laisser ainsi pendant 5 minutes.
Emietter la chair de poisson, et l’ajouter à la purée de potiron.

Dans un plat à gratin beurré, verser le parmentier, creuser quelques sillons à la fourchette sur le dessus et parsemer de chapelure fine. Terminer avec un filet d’huile d’olive.

Réchauffer 20-30 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit bien doré.

Accompagner d’ une salade verte.

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