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Baci di dama au Gianduja

12 Déc

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Après les pâtes fraîches que je vous ai proposées il y a quelques jours, j’ai eu envie de rester en Italie mais avec une petite recette sucrée cette fois. Comme j’avais déjà publié un tiramisu aux fruits de la passion et une panna cotta au lait d’amande, il me fallait innover un peu. Ce qui a décidé mon choix en réalité, c’est que mon homme a rapporté de Turin de délicieux chocolats et de la pâte à tartiner Gianduja, spécialité de la région du Piémont. Composée exclusivement de noisettes du Piémont, de sucre, et de chocolat, cette pâte à tartiner n’a pas fait un pli et je me suis mis en tête de la réaliser à la maison.

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Je ne saurais que vous conseiller de la tartiner généreusement sur vos tartines grillées du matin ou votre brioche préférée…(Elle remplacera à merveille le Nutella, d’autant plus qu’elle ne contient aucune matière grasse ajoutée!)  Ou de laisser libre-cours à votre imagination pour l’intégrer dans une création personnelle! Pour ma part, j’ai choisi de l’utiliser pour garnir ces gourmands « baisers de dame »- baci di dama- dont le nom, à lui seul, laisse rêveur (serait-ce une référence au bonheur que procurent ces merveilleux biscuits???)! Ces petites coques bien croquantes à l’amande ou à la noisette (incapable de choisir, j’ai donc mis les 2…) et garnies de chocolat sont aussi une spécialité du Piémont, ce qui tombe à pic, non?

Avant de vous lancer, assurez-vous que votre robot n’est pas un vieillard clafi d’arthrite car il risque de rendre l’âme lors de la réalisation du Gianduja. Ménagez-le, accordez-lui quelques pauses, parce qu’il va être mis à rude épreuve!

La recette:

Le Gianduja:

  • 150 g de noisettes décortiquées
  • 150 g de sucre glace
  • 125 g de chocolat au lait + 25 g de chocolat noir

Préchauffez le four à 150°C. Mettez les noisettes sur une plaque, et faites-les torréfier dans le four pendant 30 minutes.

Frottez-les les unes contre les autres dans un torchon pour les débarrasser de leur peau.

Mixez-les ensuite avec le sucre glace dans le bol du robot. Cette étape peut prendre un peu de temps car le robot peine un peu, mais vous devez obtenir une pâte lisse et homogène, proche d’une pâte à tartiner. Les noisettes finissent par rendre leur « huile » ce qui va permettre d’obtenir une consistance un peu plus épaisse qu’une pâte à tartiner (à la maison, tout y est passé: le robot, le  mixer, le blender…). N’hésitez pas à procéder en 2 étapes, en divisant la pâte en deux, votre robot-mixer-blender vous en sera reconnaissant…

Faites fondre le chocolat au bain-marie, et ajoutez-le à la pâte de noisettes. Vous pouvez passer l’ensemble au tamis fin pour une pâte encore plus lisse.

Si vous choisissez de la déguster comme une pâte à tartiner, conservez -la à température ambiante et consommer-là rapidement (c’est assez facile, ça!).

Les baci di dama:

Pour 15 pièces environ, soit 30 biscuits:

  • 100 g de farine
  • 50 g de poudre d’amandes
  • 50 g de poudre de noisettes
  • 100 g de sucre
  • 100 g de beurre mou en parcelles

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Rassemblez tous les ingrédients secs dans un saladier et mélangez. Puis ajoutez le beurre et malaxez à la main, jusqu’à obtenir une pâte homogène. Fraisez un peu la pâte avec la paume de la main, pour bien incorporer le beurre.

Formez une boule, enrobez-la de film alimentaire, et réservez au frais pendant 1 heure.

Préchauffez le four à 160°C. Prélevez des petits morceaux de pâte de poids égal (12 g pour moi) et façonnez des petites boules bien rondes entre vos mains. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien, et faites cuire pendant 20 minutes. Laissez refroidir les coques sur une grille.

Il ne reste plus qu’à garnir la moitié des biscuits de Gianguja et à les recouvrir d’un second biscuit.

Vous pouvez les accompagner d’un bon « caffè ristretto », et vous serez presque en Italie!

Biscuits comme des Granola®

7 Nov

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Il y a des choses comme ça qui sont de vrais pièges à gourmandise, et on a beau prendre tout plein de bonnes dispositions intérieures avant de s’y aventurer, rien n’y fait!

– « Je jure que je ne tomberai pas dans le panneau, j’en mange 1 ou 2, pas plus! »

– « Marie-Thérèse, ne jurez pas! »

C’est tellement vrai que je préfère parfois m’interdire carrément de toucher à un TUC®, à une rondelle de saucisson, à une cacahuète ou… à un Granola®… Et je crois pouvoir dire, sans prendre trop de risques, que ça vous rappelle forcément quelque chose…

Alors après avoir boycotté le rayon biscuit de mon supermarché préféré, après avoir résisté aux cric-croc d’impitoyables enfants, après avoir rêvé que je retapissais la chambre avec du papier peint Granola, j’ai compris que je frôlais le burn-out et qu’il fallait lâcher prise, succomber à l’instant présent, et être acteur de sa vie… gourmande!

On a évité le pire, et les travaux dans la chambre sont momentanément ajournés… Mais pour combien de temps?

Ne pariez jamais que vous n’en mangerez qu’un!

La recette:

  • 100 g de farine de blé
  • 60 g de farine de blé complète
  • 20 g de son de blé
  • 1 càc de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel
  • 80 g de beurre mou
  • 50 g de sucre roux
  • 1 gros oeuf
  • 100 de chocolat au lait ou noir selon les goûts
  • 3 càs de crème légère liquide
  • 10 g de beurre

Dans un saladier, mélangez les farines, le son de blé, le bicarbonate, et le sel.

Fouettez le beurre ramolli et le sucre, puis ajoutez l’oeuf et mélangez. Puis ajoutez les éléments secs, et remuez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Formez une boule, couvrez de film alimentaire et entreposez au frais pendant 2 heures.

Préchauffez le four à 180 °C.

Farinez le plan de travail et le rouleau à pâtisserie. Etalez la pâte sur 0,5 cm d’épaisseur et formez vos biscuits à l’emporte-pièce.

Enfournez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pour 15 minutes et laissez refroidir sur une grille.

Faites fondre le chocolat à feu doux avec la crème liquide en remuant, et ajoutez le beurre lorsque le chocolat est totalement fondu. Nappez les biscuits avec le dos d’une petite cuillère, puis mettez-les au frais pour 15 à 20 minutes avant de les dévorer.

Cookies au beurre de cacahuètes

4 Avr

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Ah, le beurre de cacahuètes… Sa couleur ambrée, son odeur si particulière, sa texture épaisse, son goût inimitable et sa richesse… nutritionnelle: 50 % de lipides et plus de 600 calories pour 100 g… ! Je le croise souvent au détour d’un rayon, je le regarde discrètement sans trop m’approcher, quelques fois je tente une approche courageuse, je le touche, je l’inspecte, je le prends, puis je le repose… Non! Je ne succomberai pas! Tu n’as pas le droit de séjour dans mon garde-manger! Vade retro Satanas!

Seulement voilà que j’en ai reçu dans la Eat Your Box du mois de Mars, je n’ai rien pu faire, il est entré malgré moi, je me suis retrouvée face à lui, faible et sans défense.

Du coup, j’ai réalisé de cookies aux pépites de chocolat, en remplaçant le beurre par du beurre de cacahuètes. Et je n’ai pas fait dans la demi-mesure. Le beurre de cacahuètes est bien présent, le chocolat aussi, est la texture est bien moelleuse. C’est comme ça que je les aime!

La recette:

Pour une quinzaine de cookies:

  • 1 oeuf
  • 130 g de sucre blond
  • 150 g de beurre de cacahuètes
  • 125 g de farine
  • 1 càc de levure chimique
  • 2 càs de crème semi-épaisse
  • 90 g de chocolat noir

Préchauffez le four à 160°C.

Dans un saladier, mélangez vivement au fouet l’oeuf et le sucre.

Ajoutez le beurre de cacahuètes, mélangez avec une cuillère en bois, puis ajoutez la farine et la levure.

Détendez la pâte avec la crème fraîche, hachez grossièrement le chocolat au couteau et ajoutez-le à la pâte. La pâte est dense et difficile à mélanger, n’hésitez pas à mettre « la main à la pâte ».

Recouvrez une plaque de papier sulfurisé, formez des boules de la taille d’une noix, déposez-les sur la plaque et aplatissez-les légèrement.

Faites cuire les cookies 15 minutes, et attendez quelques minutes avant de les mettre à refroidir sur une grille.

Bombe glacée marron-choco, coeur de meringue.

1 Déc

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Les fêtes de Noël arrivent à grands pas, et il va falloir manger, manger, manger… Non, je me m’en plains pas, gourmande que je suis. Mais je dois avouer que j’ai parfois du mal, la panse bien arrondie, à affronter le dessert, le soir du Réveillon. Pourtant, il est hors de question de se priver d’une petite douceur, le jour où tout est permis… La solution: un petit dessert glacé où se conjuguent le crémeux de la glace aux marrons, le fondant de la meringue, et le croquant du pralin…Le tout nappé d’une sauce tiède au chocolat…hummm…! A nos casseroles…

La recette:

Glace aux marrons glacés:

  •  50 cl de lait
  • 70 g de sucre
  • 4 jaunes d’oeuf (garder au moins 2 blancs pour réaliser les meringues)
  • 300 g de crème de marrons
  • 80 g de brisures de marrons glacés

Porter à ébullition le lait et la moitié du sucre.

Blanchir les jaunes d’oeuf avec le reste de sucre.

Verser une petite quantité de lait bouillant sur les oeufs blanchis, et fouetter vivement pour éviter qu’ils ne cuisent.

Continuer à verser le lait par petites quantités, sans cesser de remuer.

Remettre la préparation sur feu doux, en remuant avec une spatule en bois, jusqu’à ce que le mélange épaississe et nappe la cuillère.

Retirer du feu, laisser refroidir 15 minutes et ajouter la crème de marrons.

Mettre au frais pendant 1 à 2 heures, et mettre en sorbetière pour 30 min. Ajouter les brisures de marrons 10 min avant la fin.

Entreposer au congélateur pour 24 heures au moins.

Les meringues.

  • 2 blancs d’oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 50 g de sucre semoule (en trois X)
  • 50 g de sucre glace ( à la fin)

Dans le bol du robot, monter les blancs en neige avec la pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes

Incorporer le sucre semoule en trois fois. Continuer à fouetter pendant 2 minutes.

Ajouter alors le sucre glace et fouetter encore 2 minutes.

Avec une poche à douille, former des petites meringues sur une plaque de papier sulfurisé et enfourner à 120°C pour 1 heure.

Laisser-les refroidir dans le four entrouvert pour évacuer l’humidité.

Conserver les meringues dans une boîte hermétique. Elles se gardent sans problème 2 à 3 semaines.

La veille de votre repas:

Sortir la glace 10 min avant de garnir de petits bols à la moitié.

Enfoncer une meringue dans la glace, puis recouvrir de glace jusqu’en haut du bol.

Remettre au congélateur.

Le jour J:

Sauce chocolat

  • 70 de chocolat pâtissier
  • 75 ml de lait

Faire fondre le chocolat dans le lait sur feu très doux, sans cesser de remuer.

Au moment du dressage, tremper le bol de glace dans l’eau chaude. Démouler sur une assiette. Verser la sauce au chocolat, parsemer d’une bonne pincée de pralin, et ajouter la poudre de meringue (juste quelques meringues écrasées). Déguster sans attendre.

 

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