Les fêtes de Noël arrivent à grands pas, et il va falloir manger, manger, manger… Non, je me m’en plains pas, gourmande que je suis. Mais je dois avouer que j’ai parfois du mal, la panse bien arrondie, à affronter le dessert, le soir du Réveillon. Pourtant, il est hors de question de se priver d’une petite douceur, le jour où tout est permis… La solution: un petit dessert glacé où se conjuguent le crémeux de la glace aux marrons, le fondant de la meringue, et le croquant du pralin…Le tout nappé d’une sauce tiède au chocolat…hummm…! A nos casseroles…
La recette:
Glace aux marrons glacés:
- 50 cl de lait
- 70 g de sucre
- 4 jaunes d’oeuf (garder au moins 2 blancs pour réaliser les meringues)
- 300 g de crème de marrons
- 80 g de brisures de marrons glacés
Porter à ébullition le lait et la moitié du sucre.
Blanchir les jaunes d’oeuf avec le reste de sucre.
Verser une petite quantité de lait bouillant sur les oeufs blanchis, et fouetter vivement pour éviter qu’ils ne cuisent.
Continuer à verser le lait par petites quantités, sans cesser de remuer.
Remettre la préparation sur feu doux, en remuant avec une spatule en bois, jusqu’à ce que le mélange épaississe et nappe la cuillère.
Retirer du feu, laisser refroidir 15 minutes et ajouter la crème de marrons.
Mettre au frais pendant 1 à 2 heures, et mettre en sorbetière pour 30 min. Ajouter les brisures de marrons 10 min avant la fin.
Entreposer au congélateur pour 24 heures au moins.
Les meringues.
- 2 blancs d’oeuf
- 1 pincée de sel
- 50 g de sucre semoule (en trois X)
- 50 g de sucre glace ( à la fin)
Dans le bol du robot, monter les blancs en neige avec la pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes
Incorporer le sucre semoule en trois fois. Continuer à fouetter pendant 2 minutes.
Ajouter alors le sucre glace et fouetter encore 2 minutes.
Avec une poche à douille, former des petites meringues sur une plaque de papier sulfurisé et enfourner à 120°C pour 1 heure.
Laisser-les refroidir dans le four entrouvert pour évacuer l’humidité.
Conserver les meringues dans une boîte hermétique. Elles se gardent sans problème 2 à 3 semaines.
La veille de votre repas:
Sortir la glace 10 min avant de garnir de petits bols à la moitié.
Enfoncer une meringue dans la glace, puis recouvrir de glace jusqu’en haut du bol.
Remettre au congélateur.
Le jour J:
Sauce chocolat
- 70 de chocolat pâtissier
- 75 ml de lait
Faire fondre le chocolat dans le lait sur feu très doux, sans cesser de remuer.
Au moment du dressage, tremper le bol de glace dans l’eau chaude. Démouler sur une assiette. Verser la sauce au chocolat, parsemer d’une bonne pincée de pralin, et ajouter la poudre de meringue (juste quelques meringues écrasées). Déguster sans attendre.
Eat-in-errance... 