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Velouté glacé carottes-patate douce, tuile parmesan-sésame

19 Juin

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Elle nous donne de jolies couleurs, la carotte, un joli teint et tout et tout.

Elle met de la couleur dans nos petits plats aussi, et la voilà qui se met au frais dans un petit velouté glacé pour rafraîchir nos repas d’été. L’idéal pour se mettre en appétit avant un bon barbecue entre amis ou un déjeuner sur l’herbe…

Elle est vraiment toute simple cette petite soupe froide, onctueuse et parfumée, avec un petit goût d’ailleurs. Et sa petite tuile croustillante ne gâche rien au  plaisir! On essaye?

La recette:

Le velouté:

  • 1 oignon frais
  • 1 patate douce
  • 4 carottes
  • 1 càc de curry
  • 10 cl de lait de coco
  • sel et poivre du moulin

Emincez l’oignon et faites-le suer dans une noix de beurre.

Ajoutez les carottes et la patate douce coupées en cubes, laissez fondre quelques minutes, puis ajoutez le curry, et laissez cuire quelques minutes à feux doux en remuant souvent. Salez et poivrez, et couvrez d’eau, juste à niveau. Laissez cuire à petits bouillons jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Passez le tout au blender, puis ajoutez le lait de coco pour obtenir la consistance souhaitée.

Réservez au réfrigérateur, et servez très frais.

La tuile de parmesan:

  • 50 g de parmesan fraîchement râpé
  • 1 càs de graines de sésame blanc
  • une belle pincée de piment d’Espelette

Préchauffez le four à 180°C et recouvrez une plaque de papier sulfurisé.

Torréfiez les graines de sésame dans une poêle à sec pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles prennent une belle coloration, puis laissez-les refroidir.

Mélangez les graines de sésame, le parmesan râpé et le piment d’Espelette, et déposez une cuillère à soupe de ce mélange sur la plaque dans un emporte-pièce. Maintenez l’emporte-pièce en place et tassez un peu avec le fond d’un verre. Renouvelez l’opération, et enfournez pour 3 minutes environ (le parmesan doit être totalement fondu et légèrement doré).

Laissez refroidir 1 minute, et avec une spatule, décollez les tuiles et déposez-les sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner une jolie forme. Essayer de maintenir le rouleau stable en le coinçant entre 2 verres par exemple.

 

Bouillon citronné aux crevettes (Tom Yam Goong)

27 Jan

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L’assiette peut être le lieu de tous les voyages. Aujourd’hui je vous emmène au pays du sourire, la Thaïlande, un pays cher à mon coeur. Cette petite soupe toute simple vous fera voyager à coup sûr! Embarquement immédiat!

La recette:

Pour 2-3 personnes

  • 1 l d’eau
  • 1,5 cube de bouillon de volaille
  • 10 à 15 crevettes crues (ou décongelées)
  • 2 tiges de citronnelle coupées en tronçons
  • 3 belles rondelles de galanga (à défaut du gingembre)
  • 3 feuilles de lime keffir
  • 6 champignons de Paris émincés
  • 2 petits piments rouges émincés
  • 3 càs de sauce poisson
  • 1 càs de pâte de tamarin
  • 3 càs de jus de citron vert
  • 1 cébette
  • de la coriandre fraîche

Décortiquer les crevettes en gardant les queues. Les débarrasser de leur boyau.

Faire bouillir l’eau avec le bouillon cube, et ajouter les têtes et les carapaces de crevettes. Maintenir à ébullition pendant 10 minutes, puis passer le bouillon au chinois.

Remettre le bouillon sur le feu, ajouter le galanga, la citronnelle, les feuilles de lime keffir, la sauce poisson, la pâte de tamarin, les piments rouges,le jus de citron vert et laisser infuser à petits bouillons pendant 10 minutes.

Ajouter les crevettes et les champignons, poursuivre la cuisson 2-3 minutes, juste le temps de cuire les crevettes. Verser dans des bols et parsemer de cébette hachée et de coriandre fraîche.

Voilà une petite soupe typiquement thaïlandaise, acidulée et un peu relevée, parfaite pour un dîner léger et exotique. Personnellement, je l’adore! Et vous?

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