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Cheesecake comme à New-York

2 Sep

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Aux Etats-Unis, on trouve des cheesecakes de toutes les couleurs, des toppings de folie, des garnitures en tout genre qui attisent forcément l’appétit et la curiosité. Allez jeter un coup d’oeil sur le site de Cheesecake Factory si vous ne connaissez pas, c’est une mine d’idées et une débauche de gourmandise.

Et pourtant, c’est celui-ci qui a toutes mes faveurs, parce qu’il est brut et parfumé juste comme il faut.

Le cheesecake new-yorkais se fait traditionnellement avec des Graham Crackers. A défaut d’en trouver par chez moi, j’utilise le plus souvent des Digestive au goût légèrement salé, qui réhausse  les saveurs du gâteau.

Après le cheesecake vanille-tonka, voici la recette du cheesecake new-yorkais. Nature, avec ce petit arôme citron, je peux vous avouer sans honte que c’est mon péché mignon.

La recette:

  • 600 g de Philadelphia
  • 100 g de mascarpone
  • 150 g de sucre
  • 3 oeufs
  • le zeste d’un citron bio
  • 200 g de biscuits Digestive, ou de Speculoos ou un mélange des 2
  • 50 g de beurre

Si vous avez un robot, c’est parfait pour cette recette. Sinon, fouettez soigneusement la préparation pour obtenir une crème bien lisse et onctueuse.

Faites fondre le beurre et réduisez les biscuits en une poudre fine. Ajoutez-y le beurre fondu et mélangez. Beurrez un moule à charnière ou à manqué, et tapissez-le avec les biscuits en tassant bien avec le dos d’une cuillère. Mettez le moule au frais.

Préchauffez le four à 170°C.

Prélevez le zeste du citron. Au robot, blanchissez les oeufs avec le sucre. Ajoutez le Philadelphia et le mascarpone, puis le zeste de citron. Laissez tournez le robot pendant 2-3 minutes, jusqu’à ce que la préparation soit parfaitement lisse.

Versez la préparation sur les biscuits, et lissez soigneusement.

Enfournez pour 30 minutes, puis baissez le four à 150°C et poursuivez la cuisson 30 minutes de plus. Eteignez le four et laisser refroidir le cheesecake à l’intérieur.

Réservez au frais jusqu’au lendemain.

NB: vous pouvez ajustez la température du four en surveillant régulièrement. Le cheesecake ne doit pas se fendiller et le dessus doit être à peine coloré.

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Cheesecake vanille-tonka

14 Déc

Cheesecake vanille-tonka

Avant d’y avoir goûté, je n’étais pas très attirée par ce gâteau ni vraiment salé, ni vraiment sucré, à la consistance que j’imaginais… bizarre. Et j’aurais peut-être dû m’en tenir à cet a priori, ce qui m’aurait éviter d’en faire et d’en refaire, d’en manger une part, puis deux, puis trois, jusqu’à épuisement du stock!!!

La vérité, c’est que le cheesecake, je n’y résiste pas, je l’aime, je l’adore, autant qu’il aime mes hanches!!! C’est pas grave, je le garde quand même, mais je fais en sorte de ne pas penser à lui trop souvent.

Celui-ci est une première pour moi, car il est composé de fève tonka, cette fève si célèbre mais dont j’ignorais jusque-là les saveurs. C’est grâce à Marie, et son superbe cheesecake (ici) que, n’y tenant plus, je me suis mise en quête de la précieuse fève.

Et voici comment j’ai adapté la recette, version brut, car pour moi le cheesecake c’est nature, sans coulis, sans pépites, sans artifices…

Merci Marie pour cette belle découverte!

A nos casseroles…

La recette:

  • 100 g de biscuits « Digestive »
  • 100 g de spéculoos
  • 75 g de beurre salé
  • 3 oeufs
  • 150 g de sucre
  • 600 g de philadelphia
  • 100 g de crème liquide
  • les grains d’une gousse de vanille
  • le zeste d’un citron bio
  • 1/2 fève tonka râpée

Mixer finement les biscuits et y ajouter le beurre fondu. Mélanger et tapisser un moule à bords hauts (si vous aimer le cheesecake épais comme ici) préalablement beurré. Faire remonter les biscuits sur les parois, et tasser avec une cuillère à soupe, et mettre au frais le temps de préparer l’appareil.

Personnellement, je réalise le mélange au robot , je trouve qu’on y gagne en onctuosité.

Dans le bol du robot, battre les oeufs avec le sucre pendant 1 à 2 minutes, ajouter le philadelphia, la crème liquide, le zeste du citron, les grains de vanille et la demie fève tonka râpée. Continuer à mélanger quelques minutes jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.

Préchauffer le four à 170°C. Verser la préparation dans le moule et enfourner pour 1 heure. Le gâteau doit rester clair, et légèrement tremblotant au milieu à la fin de la cuisson. Laisser refroidir dans le four éteint, puis mettre le cheesecake au frais. Attendre le lendemain pour déguster, dans la mesure du possible…Il n’en sera que meilleur!

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