Tiramisu aux fruits de la passion

Le tiramisu est un de mes desserts préférés, et il présente l’avantage de pouvoir se décliner à l’infini ou presque: au café bien sûr, mais aussi aux fruits rouges, à la crème de marrons, à la banane, à la mangue etc…

Pour un tiramisu encore plus exotique, j’ai choisi du fruit de la passion. La douceur du mascarpone et l’acidité du fruit de la passion s’équilibre à merveille, dans ce dessert facile, rapide, et disons-le, délicieux!  A nos casseroles…

La recette:

Pour 4 belles verrines:

• 8 biscuits roses de Reims
• 6 fruits de la passion bien mûrs (la peau doit être un peu fripée)
• 250 g de mascarpone
• 60 g de sucre
• 2 oeufs
• 30 g de sucre (facultatif) si l’acidité des fruits est trop prononcée
• du jus de fruit de la passion ou à défaut du jus de fruits exotiques ou de mangue

Couper les fruits en deux et récupérer la chair dans un bol.  Si les fruits sont trop acides, ajouter 30 g de sucre.

Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige bien fermes avec un pincée de sel.

Blanchir les jaunes avec 60 g de sucre, puis ajouter le mascarpone.

Incorporer délicatement les blancs en neige et réserver au frais une heure.

Dresser ensuite les verrines: couper les biscuits en deux, et les tremper rapidement dans le jus de fruit. Disposer deux morceaux de biscuit dans le fond de la verrine, puis une couche de mascarpone et du fruit de la passion. Renouveler l’opération en terminant par du fruit de la passion.

Réserver au frais 2 bonnes heures avant de servir.