Il y a quelques temps déjà que j’ai fait l’acquisition d’un laminoir pour faire de bonnes pâtes maison et régaler toute la famille. Nous aimons tous les pâtes, n’est-ce pas, mais lorsqu’elles sont fraîches, ça change tout! La texture en bouche, le goût beaucoup plus subtil, c’est un pur régal, vraiment!
Seulement voilà, c’est plutôt chronophage comme recette, pour un plat si vite englouti… Et je dois avouer que je rechigne à préparer des pâtes maison pour plus de 4 personnes! Mais comme ma moitié est allée faire un petit tour en Italie la semaine passée, et qu’il m’a rapporté de bons petits produits, dont une jolie farine bio, je n’ai pas pu résister à l’envie de faire des tagliatelles, ce que je n’avais pas fait depuis des lustres! Et il n’en faut pas plus pour combler les enfants de bonheur! Et les grands aussi d’ailleurs…
Quelle bonne idée j’ai eu de préparer la veille un pesto de roquette aux noix, qui devait accompagner un bon plat de linguine du commerce… J’ai gagner un peu de temps du coup.
Vous l’avez compris, faire des pâtes c’est simplissime, mais c’est un chouilla long, il faut compter une bonne heure rien que pour laminer. Mais le jeu en vaut vraiment la chandelle! Allez, on remonte ses manches et on va se rouler dans la farine. Et le tablier est vivement recommandé!
La recette:
Les pâtes:
Pour 4 personnes
- 400 g de farine
- 4 oeufs frais
- et c’est tout! Pas de sel, pas d’huile! On compte simplement 100 g de farine et un oeuf par personne
Versez la farine dans un grand saladier ou directement sur le plan de travail. Creusez un puits et versez les œufs entiers au centre. Mélangez légèrement les œufs avec une fourchette, puis remuez toujours à la fourchette pour incorporer la farine. A ce stade, cela donne un truc pas très ragoûtant, mais c’est normal.
Amalgamez l’ensemble à la main, puis travaillez la pâte sur le plan de travail pendant 10-15 minutes pour obtenir une pâte lisse et aussi souple que possible. Au fur et à mesure du pétrissage, vous sentez que la pâte s’assouplit.
Formez une boule, enveloppez-la de film alimentaire et laissez-la reposer au frais pendant 1 heure ou 30 minutes minimum.
Farinez le plan de travail. Prélevez un morceau de pâte, en gardant le reste dans le film, et passer au laminoir en position 1. Repliez la pâte sur elle-même, et repassez au laminoir, toujours en position 1. Recommencez cette opération 5 fois. Puis passez la pâte en position 2, puis 3, puis 4 etc…jusqu’à l’épaisseur voulue (personnellement, je vais jusqu’à 8 sur 9 crans possibles, car je trouve que plus elles sont fines, meilleures elles sont).
N’hésitez pas à fariner la pâte qui ne doit jamais être collante, et faites-le systématiquement avant de les tailler à la forme voulue.
Farinez bien la plaque obtenue, recto verso, et passer au laminoir pour former vos tagliatelles, par exemple.
Déposez les pâtes sur un torchon bien fariné et recommencez l’opération jusqu’à épuisement… de la pâte!!
Le pesto de roquette et noix:
- 45 g de roquette
- 3 gousses d’ail
- 30 g de parmesan
- 30 g de cerneaux de noix
- 7 cl d’huile d’olive
- sel et poivre du moulin
Dans un petit mixer, hachez ensemble les noix et le parmesan. Réservez.
Puis mixez la roquette et l’ail et ajoutez le mélange noix/parmesan et mélangez.
Ajoutez l’huile en remuant, le sel et le poivre.
Et c’est prêt!
La cuisson des pâtes:
Faites bouillir un grand volume d’eau salée.
Dans un wok, faites réchauffer le pesto à feu très doux, simplement pour le mettre à température.
Plongez les pâtes dans l’eau bouillante et remuez de suite pour les séparer, et faites cuire 2-3 minutes . Elles doivent rester al dente. Egouttez-les très rapidement pour qu’elles gardent un peu de leur eau et versez le tout dans le wok et mélangez avec le pesto, puis servez sans attendre.
Buon appetito a tutti, e viva Italia!
Eat-in-errance... 
Oh elles sont super tes tagliatelle maison ! J’adore ça et j’en fais de temps en temps, mais comme tu le dis, c’est très chronophage, donc je réserve ça aux grandes occasions (et aux jours où j’ai quelques heures devant moi). Mais c’est vrai qu’une fois dans l’assiette, on se dit qu’on devrait en faire plus souvent tant c’est délicieux !
Ah Darya, je suis contente de voir que nous voyons les choses du même œil sur ce coup-là! Ça me rassure! Et tu as mille fois raison, on aimerait trouver plus souvent le courage d’en faire tant c’est BON!!! Bises
Quel travail, quel courage mais bien vite récompensé, que c’est beau et comme cela a l’air bon!
Si ça n’était pas si long, on en mangerait bien tous les jours! Merci pour tes gentils messages, Nat. Des bisous.
Les pâtes fraiches c’est un délice, mais j’ai souvent un soucis lorsque je les fais cuire. Elles collent souvent. Je vais tenter ta recette qui m’a l’air bien bonne.
Oui, ça m’est arrivé aussi qu’elles collent à la cuisson. C’est pour ça que je mets pas mal de farine sur les plaques de pâte juste avant de laminer, et surtout je remue beaucoup en début de cuisson pour éviter ça. J’espère que la recette te plaira si tu la tente, et que tu viendras me donner tes impressions ;-).