Le coing et sa saveur aigre-douce s’accorde particulièrement bien à la douceur suave du miel et aux épices qui le subliment. Une cuisson lente au four, un arrosage régulier pour un résultat aux saveurs orientales et légèrement acidulées. A nos casseroles…
La recette:
– 3 coings
– 1 bol d’eau tiède
– 3 cuillères à café de miel
– 1 cuillère à café de mélange d’épices à compote : cannelle, vanille, cardamome, badiane ( à défaut, on peut utiliser du 4 épices)
– 1/2 gousse de vanille égrainée
– 10 spéculoos
– un peu de beurre
Préchauffer le four à 180°C.
Laver les coings, les couper en deux et retirer les parties dures du fruit.
Mélanger toutes les épices, l’eau et le miel.
Déposer les coings dans un plat allant au four, côté peau vers le haut.
Les arroser avec l’eau, le miel et les épices, et mettre une petite noisette de beurre sur chaque coing.
Enfourner pour 1 heure environ, en arrosant régulièrement les fruits, et en les retournant de temps en temps. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau, la chair doit être fondante.
Rajouter un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire.
Broyer les spéculoos grossièrement et en saupoudrer les coings au moment du dressage.
Ce dessert se déguste tiède de préférence et se marie à merveille avec une boule de glace vanille.
Eat-in-errance... 