La saison du chou vert bat son plein, pour mon plus grand plaisir. Voilà un légume feuille qui se prête à de nombreuses recettes , qui est riche en fibres et peu calorique. Ses deux petits points faibles, c’est qu’il peut être un peu difficile à digérer, comme la plupart des crucifères, et qu’il peut dégager une odeur un peu forte mais il suffit le plus souvent de connaitre deux astuces pour de débarrasser du problème:
- Faire blanchir le chou 2-3 minutes dans une eau bouillante additionnée d’une cuiller à café de bicarbonate de soude , puis jeter cette eau avant de le cuisiner.
- Pour limiter l’odeur du chou à la cuisson, on peut ajouter un quignon de pain sec dans l’eau de cuisson.
Personnellement, je cuisine beaucoup le chou vert sous différentes formes: si la soupe au chou fait partie de mes recettes fétiches, avec un bon lard fumé, ou mieux encore, de généreux morceaux de pancetta Corse, je me délecte aussi d’une simple embeurée de chou aux carottes et lardons, d’un fastidieux mais non mon délicieux chou farci, ou encore d’une traditionnelle potée au chou.
Bref, vous l’aurez compris, j’adore le chou vert ou frisé, mais aussi les choux pommés (à feuilles lisses), le chou chinois, le chou-fleur, le brocoli, mais aussi le chou rave dont on consomme plutôt la boule que les feuilles et qui a un petit goût de noix de coco je trouve.
Aujourd’hui, je vous proposer une recette qui change un peu des recettes classique à base de chou. Nous allons le préparer comme des lasagnes.
C’est une recette toute simple, très facile à réaliser, de lasagnes gourmandes et légères, et sans gluten. En effet, dans ces lasagnes de chou à la bolognaise, les feuilles de chou vert remplacent les plaques de lasagnes, ce qui permet d’obtenir un plat à la fois protéiné et riche en fibres. Ces lasagnes sont aussi beaucoup plus légères car elles sont préparée sans béchamel! Grâce aux feuilles de chou, vous obtenez un plat sans gluten, riche en légumes et en saveurs.
La recette:
- 1 chou frisé
- 400g de viandes hachées (200g de boeuf haché et 200g de chair à saucisse nature)
- Une carotte hachée finement
- Un tronçon de céleri haché finement
- 1 oignon émincé
- 1 gousse d’ail haché
- 1 boîte de tomates concassées
- 200ml de coulis de tomate
- 1 morceau de sucre
- du thym ou de l’origan
- sel et poivre
- du fromage râpé
- un peu de crème fraîche
Détacher les plus gros feuilles du chou et les faire blanchir 2-3 minutes dans un grand volume d’eau bouillante, additionnée de bicarbonate de soude. Les passer sous l’eau froide, et les égoutter soigneusement. Retirer la partie centrale à la base des feuilles, qui est un peu coriace.
Faire suer l’ail et l’oignon dans un peu d’huile d’olive, sans les colorer. Ajouter la carotte et le céleri, et laisser fondre 2-3 minutes. Ajouter les viandes, la chair et le coulis de tomate, un morceau de sucre, du sel, du poivre, le thym ou l’origan et laisser cuire, à couvert, 30 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps. Comme tout « ragoût », plus c’est long, plus c’est bon, alors n’ayez pas peur de surcuire votre sauce, l’essentiel est de veiller à ne pas dessécher la sauce. On peut ajouter un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire.
Mettre un peu de cette sauce au fond d’un plat à gratin. Recouvrir de feuilles de chou, puis de sauce bolognaise et de fromage râpé. Renouveler l’opération autant de fois que possible, en mettant du fromage à chaque étage. Mélanger du fromage râpé avec de la crème fraîche et recouvrir le dessus du gratin. Parsemer d’un peu d’origan, et faire dorer au four à 200°C jusqu’à ce que les lasagnes soient bien gratinées.
Servir avec une salade verte.
Eat-in-errance... 