Le Salé

Epaule d’agneau confite

épaule d'agneau

 

Voilà une recette extra simple qui remporte toujours un vif succès. Tout est dans la cuisson, lente, qui donne à la viande une texture fondante incomparable. C’est un classique à la maison dont on ne se lasse pas.

La recette:

  • 1 belle épaule d’agneau
  • 2 gousses d’ail
  • quelques branches de thym frais
  • 1 càs d’huile d’olive
  • sel et poivre du moulin
  • 1,5 kg de pommes de terre à chair ferme

Sortez l’épaule du réfrigérateur 1/2 heure avant de démarrer la cuisson.

Dans un mortier, pilez l’ail et les feuilles de thym, puis ajoutez l’huile d’olive, le sel et le poivre et massez l’épaule de toute part avec ce mélange.

Préchauffez le four à 250°C.

Enfournez l’épaule et laissez cuire 15-20 minutes pour saisir la viande, puis baissez le four à 150°C et laissez cuire pendant 3 heures minimum en arrosant souvent. (Vous pouvez ajouter 1/2 verre d’eau si vous manquez de jus)

Coupez les pommes de terre en gros cubes (avec la peau) et rincez-les bien. Badigeonnez d’huile d’olive, salez et poivrez et mettez-les dans le plat  1h30 avant la fin de la cuisson.

Lorsque les pommes de terre sont bien fondantes, réservez-les au chaud, faites reposer l’épaule sous une feuille d’aluminium et pendant ce temps, versez un peu d’eau chaude dans le plat pour récupérer les sucs de cuisson, et récupérez ce jus pour le service.

Il n’y a plus qu’à couper la viande et à se régaler.

L'ailleurs·Le Salé

Tajine d’agneau aux fruits secs

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Il y a quelques jours de cela, je demandais sur ma page Facebook de quoi vous aviez envie: de  l’agneau de printemps, du voyage, des épices, du miel,des fruits secs, du sucré-salé…Voilà ce qu’il en est ressorti! Autant dire que ce tajine a sonné comme une évidence. Tous les ingrédients étaient réunis pour mijoter ce petit régal parfumé à souhait, et délicieusement fondant. Alors, ce petit plat-là, il est pour vous, mes gourmands!

La recette:

  • 1 kg d’épaule d’agneau coupée en morceaux
  • 2 oignons
  • 1 càc de coriandre en poudre
  • 1 càc de gingembre en poudre
  • 1 càc de cumin en poudre
  • 1 càc de ras el hanout
  • 50 cl de thé
  • 2 càs de miel
  • 1 bâton de cannelle
  • 250 g d’abricots secs
  • 10 pruneaux
  • 2 poignées d’amandes
  • sel et poivre du moulin

Préparez 50 cl de thé. Mettez les fruits secs, le miel, et le bâton de cannelle à infuser dans le thé.

Pendant ce temps, ciselez les oignons. Faites chauffez un peu d’huile dans une cocotte, et faites dorer les morceaux de viande. Salez, poivrez et débarrassez la viande.

Mettez les oignons à suer la cocotte, ajoutez la coriandre, le gingembre, le cumin et le ras el hanout. Remuez et laissez fondre les oignons et les épices pendant quelques minutes en remuant.

Rajoutez la viande, ajoutez le bâton de cannelle, disposez les fruits secs sur la viande, et versez le thé dans la cocotte.

Couvrez et laissez cuire à feu doux 1 heure environ.

(Vous pouvez aussi opter pour une cuisson au four, dans un plat à tajine, après avoir fait revenir la viande et les épices, et cuire à 160°C pendant 1h30).

En fin de cuisson, retirez la viande et les fruits secs et faites réduire la sauce si elle vous semble trop liquide.