Chapon farci

Parce qu’il ne se passe pas un Noël sans que Monsieur Chapon ne s’invite à notre table, j’ai testé cette année un nouveau mode de cuisson ( en deux temps: poché d’abord dans un bouillon de légumes, puis rôti longuement à basse température) et également une farce à base de boudin blanc truffé. La jolie bête est ressortie toute dorée et délicieusement parfumée. Alors, si ça vous tente, à nos casseroles…

La recette:

Sortir le chapon du frigo et le laisser à température ambiante pendant la préparation du bouillon.

Le bouillon de légumes:

• 3 l d’eau
• 2 carottes
• 1 oignon piqué de 3 clous de girofle
• 2 branches de cèleri
• 1 blanc de poireau
• 3 brins de persil
• 1 poignée de gros sel
• quelques grains de poivre noir
• 1 cube de bouillon de volaille

Faire cuire tous les éléments de la garniture aromatique pendant 1 heure à feu doux, puis plonger le chapon dedans et laisser cuire doucement pendant 30 minutes. Le bouillon doit arriver au 3/4 de la hauteur du chapon.

Pendant ce temps, on réalise la farce.

La farce:

• 200 g de farce de veau 
• 2 boudins blancs débarrassés de leur boyau
• 1 échalote hachée
• 100 g de foie gras de canard
• 150 de champignons coupés en morceaux
• 5 cl d’Armagnac
• 1 oeuf
• sel et poivre

Réunir tous les ingrédients de la farce dans le bol du robot, et mixer jusqu’à obtenir une farce fine.

Sortir le chapon du bouillon, et garder une partie du bouillon qui servira à arroser le chapon en cours de cuisson.

Farcir le chapon généreusement. Le brider avec de la ficelle de cuisine ou, à défaut, boucher l’ouverture avec une grosse boule d’aluminium.

Préchauffer le four à 160°C, mettre quelques morceaux de beurre sur le chapon et enfourner pour 3 heures de cuisson minimum. Veillez à arroser la volaille très souvent, et débarrasser le plat de l’excès de gras rendu par le chapon, plusieurs fois si nécessaire.

Chez moi, la belle bête a été servie avec des pommes duchesse…Voilà de quoi satisfaire une belle tablée de gourmands.