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Bagels Little Italy

26 Mai

 

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C’est assez rare que je participe à des concours, mais lorsque j’ai vu que le magazine « Saveurs » organisait un concours sur le thème du bagel, je n’ai pas hésité un seul instant.Parce qu’il est généreux,  le bagel, et qu’il se prête à toutes nos envies… Aujourd’hui, je vous propose cette version italienne, hautes en couleurs et qui sent bon l’été.  Alors si le coeur vous en dit, vous pouvez soutenir ma participation en cliquant sur « j’aime » ici.

La recette (pour 4 personnes):

  • 4 bagels (ma recette est ici)
  • 1 belle courgette
  • 1 poivron rouge
  • 1 à 2 tomates ananas selon la grosseur
  • 2 boules de mozzarella
  • 12 fines tranches de speck
  • 2 gousse d’ail
  • quelques feuilles de basilic
  • 2 poignées de  mélange de jeunes pousse (roquette, mâche, épinard etc…)
  • huile d’olive, sel et poivre du moulin

Préparez vos bagels.

Détaillez la courgette en lamelles de 0,5 cm d’épaisseur et faites-les dorer dans un peu d’huile d’olive. Réservez sur du papier absorbant puis salez et poivrez.

Faites chauffer le four à 200°C et enfournez le poivron entier sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez cuire pendant 30 minutes environ en retournant le poivron à mi-cuisson. Il doit être bien grillé. A la sortie du four, enveloppez-le dans du papier journal ou un sac plastique le temps qu’il refroidisse, puis retirez la peau, les graines, et coupez-le en lanières. Assaisonnez de sel, de poivre, d’un filet d’huile d’olive et parsemez d’une gousse d’ail finement hachée.

Ouvrez les bagels en 2, et passez-les rapidement au grille-pain. Frottez chaque moitié à l’ail et arrosez d’un filet d’huile d’olive.

Sur la partie basse, déposez quelques feuilles de jeunes pousses, 2-3 fines tranches de speck, les rondelles de tomate et de mozzarella, salez, poivrez, ajoutez les feuilles de basilic, le poivron mariné et la courgette et refermez le tout avec la 2ème moitié de bagel.

Bon appétit.

Suggestions:

  • n’hésitez pas à faire cuire un peu plus de poivrons et de courgettes, pour un bon dîner à l’italienne.
  • j’ai utilisé un mélange de graines pour garnir les bagels. C’est croustillant et riche en goût.
  • au lieu de frotter les bagels à l’ail, on peut les tartiner de confit d’oignons (le côté sucré sera alors plus présent), ou de tapenade noire.

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Risotto au safran, speck et Manchego

16 Mai

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Prenez une grande marmite, ajoutez un ingrédient d’ici, parsemez d’un parfum d’ailleurs, assaisonnez d’une pointe de voyage, arrosez de souvenirs et laissez cuire à petits bouillons, jusqu’à sentir le parfum des cultures, toutes les saveurs du monde!

J’aime la cuisine métissée, les rencontres improbables entre des produits qui ne se connaissent pas, les recettes qui s’entremêlent…

Inutile de partir au bout du monde pour se dépayser, on ne prend même pas l’avion pour naviguer, fourchette en main, entre l’Espagne et l’Italie. On prépare un petit risotto aux couleurs ambrées, délicieux un trait d’union entre nos deux voisins…

Alors buono appetito, ou buen apetito ou les deux, c’est encore mieux!

La recette:

  • 400 g de riz rond Carnaroli ou Arborio
  • 1 gros oignon
  • 25 cl de vin blanc
  • 1,5 l de bouillon de volaille (maison, c’est encore meilleur!)
  • 1 dosette de safran
  • 100 g de Manchego râpé
  • 2 càs de mascarpone
  • quelques tranches de speck
  • 1 càs d’huile d’olive
  • poivre du moulin

Ciselez finement l’oignon, et faites-le fondre à feu moyen dans l’huile d’olive sans le colorer. Ajoutez le safran, remuez, puis versez le riz,  et mélangez bien pour qu’il s’imprègne du safran. Poivrez et laissez cuire quelques minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que le riz soit un peu translucide.

Versez le vin blanc, et cuire jusqu’à ce que le liquide soit presque complètement évaporé. Puis ajoutez un louche de bouillon, et laissez cuire à feu doux. Ajoutez une louche de bouillon dès que le riz commence à manquer de liquide,  et ce, jusqu’à ce que le riz soit cuit.

A la fin de la cuisson, ajoutez au riz encore humide le Manchego râpé, mélangez pour le faire fondre, puis le mascarpone. Remuez et servez sans attendre, accompagné d’une fine tranche de speck.

NB: le sel est volontairement absent de la recette, à cause du bouillon de volaille qui est déjà salé, et du Manchego qui va apporter pas mal de sel.

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