Voilà toutes les saveurs de l’été concentrées dans une compotée d’aubergines et de poivrons, très fraîche et gorgée de soleil. Chaude ou tiède, elle est délicieuse, mais c’est froide qu’elle révèle vraiment toutes ses saveurs. C’est un petit voyage de l’autre côté de la méditerranée, et la cuisine marocaine ravit, comme toujours, nos papilles.

Vous pouvez diviser les quantités par 2, mais je préfère en faire un peu plus et en congeler au besoin.

La recette:

• 4 aubergines
• 4 tomates
• 2 poivrons rouges
• 1 piment rouge
• 4 gousses d’ail
• 1 oignon frais
• 2 càc de cumin moulu
• quelques brins de persil plat
• quelques brins de coriandre fraîche
• un morceau de sucre
• sel et poivre du moulin

Préchauffez le four à 210°C. Piquez les aubergines avec une fourchette et mettez-les sur la plaque du four avec les poivrons entiers. Enfournez et retirez les aubergines au bout de 30 minutes environ. Ajoutez le piment aux poivrons et poursuivre la cuisson 15 minutes sur la fonction grill.

Pendant ce temps, coupez les aubergines en deux, et récupérez la chair avec une cuillère. Sortez les poivrons et enfermez-les dans un sac plastique pendant 10 minutes.

Faites bouillir une grande casserole d’eau. Entailler les tomates en croix et plongez-les dans l’eau bouillante pendant quelques minutes. Puis retirez la peau et les pépins et coupez la chair en dés.

Pelez et égrainez les poivrons et le piment, et coupez-les en dés.

Hachez finement l’oignon et l’ail. Faites les suer avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez le cumin, remuez et ajoutez le reste des ingrédients. Ajoutez le sucre, salez et poivrez et laissez comporter à feu doux une petite demie heure. Laissez refroidir, rectifiez l’assaisonnement et ajoutez les herbes ciselées.

Dégustez bien frais sur du pain grillé (et aillé, c’est encore meilleur) ou en accompagnement d’une grillade. C’est un vrai régal, frais et bien parfumé.