Pas très glamour la morue? Préjugé!
Cabillaud, morue, un même poisson, l’un frais, l’autre salé (pour des raisons de conservation, au départ), qui n’ont pourtant pas grand chose à voir gustativement parlant. Le cabillaud est délicat et fragile, la morue plus rustique et plus ferme, elle a du caractère.
Voilà un poisson que j’adore! J’aime sa tenue, sa chair blanche, son petit goût salé… Et puis elle se prête à mille et une préparations, ce qui permet de laisser libre cours à son imagination. Brandade, aïoli, acras, féroce… Je l’aime sous toutes ses formes. D’ailleurs, j’en ai mangé à toutes les sauces lors de mon séjour au Portugal. Elle se marie particulièrement bien avec la pomme de terre et les épinards frais, mais pas seulement. Alors aujourd’hui, elle sera accompagnée de poivrons et de coriandre fraîche, ce qui lui va très bien aussi.
De plus, elle est pauvre en calories et riche en protéines, alors…? Elle est pas belle, la morue?
La recette: (pour 2 personnes)
- 1 oignon rouge
- 1 poivron rouge
- 2 gousses d’ail
- 300 g de morue
- 5 pommes de terre
- un bouquet de coriandre
- sel et poivre du moulin
Faites dessaler la morue dans l’eau froide pendant 24 heures en changeant l’eau plusieurs fois.
Épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles de 0,5 cm d’épaisseur, rincez-les dans l’eau et séchez-les dans un torchon propre.
Épluchez le poivron et coupez-le en lanières, et coupez l’oignon en petits quartiers. Faites revenir l’oignon et le poivron dans un peu d’huile d’olive pendant une dizaine de minutes, à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Réservez.
Faites sauter les pommes de terre dans un peu d’huile, et laissez cuire 20-30 minutes. Coupez la morue égouttée et séchée en morceaux. Lorsque les pommes de terre sont presque cuites, ajoutez le mélange poivron/oignon,, l’ail haché, salez et poivrez légèrement (la morue est salée) et mélangez. Puis déposez les morceaux de morue sur l’ensemble, couvrez et poursuivez la cuisson pour 10 minutes environ. Au moment de servir, parsemez de coriandre fraîche, et régalez-vous!
Eat-in-errance... 
Ah! ça pour sûr ma brave Dame, elle est bien belle votre morue! Tant de couleurs, elle qui est souvent si palote…Comme vous, je m’en régale sous toutes ses formes, crue, frit, au court bouillon, salé, vapeur… Tant que l’on ne m’affuble pas de son nom, je l’adore….
Oui petite Nat, elle est si bonne qu’elle revient aujourd’hui à notre table, pochée cette fois, pour un bon aïoli… Hmmm!
Bisous ma belle.