Le Sucré

Cupcakes amande-noisette

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Après les cupcakes salés, voici la version sucrée. Un petit gâteau moelleux dans lequel le beurre a été remplacé par de la purée de noisettes associée à de la poudre d’amande. Le tout recouvert d’une crème fouettée à la vanille et de caramel croustillant au fruits secs. Simplement bon…

La recette:

Pour 6 cupcakes:

  • 40 g de purée de noisette
  • 3 oeufs
  • 100 g de sucre glace
  • 50 g de farine
  • 60 g de poudre d’amande
  • 1 càc de levure chimique
  • 1/2 gousse de vanille grattée ( l’autre moitié servira pour la crème fouettée)

Blanchir les oeufs avec le sucre glace. Ajouter la purée de noisette et bien mélanger.

Rassembler la farine, la poudre d’amande, la levure et les grains de vanille, et mélanger. Ajouter progressivement au mélange précédant en remuant avec un fouet.

Préchauffer le four à 170°C. Graisser les moules et les remplir au 2/3 et enfourner pour 20 minutes. Laisser refroidir.

Le caramel:

  • 100 g de sucre en poudre
  • 2 càs d’eau
  • quelques fruits secs concassés (noix, pistaches, amandes, noisettes…)

Chemiser un rouleau à pâtisserie de papier sulfurisé et poser une feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail.

Verser le sucre dans une casserole et le mouiller avec l’eau. Sur feu moyen, laisser cuire à frémissement jusqu’à obtenir un joli caramel doré.

Hors du feu, faire couler du caramel en filet sur le rouleau à pâtisserie avec une cuillère et le parsemer de fruits secs lorsqu’il est encore chaud.

Sur la feuille de papier sulfurisé, amusez-vous à faire quelques gouttes de caramel, des rosaces, ou toute autre forme qui vous passe par la tête.

La crème fouettée:

  • 20 cl de crème entière liquide
  • 4 càs de sucre glace
  • 1/2 gousse de vanille

Mélanger la crème et les grains de vanille et réserver au frais. Lorsqu’elle est bien froide, monter la crème au batteur. Quand elle commence à avoir une consistance assez épaisse, ajouter le sucre glace tamisé.

Mettre la crème dans une poche à douille, garnir les cupcakes et décorer avec le caramel croustillant.

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Le Salé

Cupcakes carottes-bacon-cheddar

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Vous me croyez si je vous dis que, malgré la déferlante de cupcakes depuis quelques années, c’est une première pour moi. J’ai choisi de faire une version salée aujourd’hui, mais les sucrés arriveront bientôt car j’ai pris plaisir à les faire. Et puis les enfants sont contents de mettre la main à la pâte, et la décoration les amuse beaucoup. Du coup, c’est que du bonheur! Vous l’aurez compris, tout l’intérêt du jeu réside dans le topping de ces petits gâteaux, mais je dois avouer que ce n’est pas ce que je préfère… Je trouve qu’il dénature trop souvent le goût du cupcake lui-même. Mais un cupcake sans topping n’en est plus vraiment un, me direz-vous… Avec ou sans artifice, j’ai beaucoup aimé le mélange carotte-cheddar-bacon de ce petit gâteau tout moelleux!

La recette:

La pâte:

  • 1 yaourt nature
  • 2 oeufs
  • 2 pots de farine à levure incorporée (utilisez le pot de yaourt)
  • 25 g d’huile de noisette
  • 100 g de cheddar râpé
  • 2 belles carottes
  • 5 tranches de bacon fumé (50 g)
  • 1 càc de moutarde Savora
  • une pincée de sel

Battez les 2 oeufs en omelette puis ajoutez le yaourt et mélangez.

Versez la farine en pluie, tout en mélangeant au fouet.

Ajoutez le sel, la Savora et l’huile de noisette, et remuez pour obtenir une pâte lisse et homogène.

Epluchez les carottes, râpez-les ainsi que le cheddar avec une râpe à gros trous.

Coupez le bacon en petits morceaux, et mélangez-le à la préparation.

Préchauffez le four à 175°C. Graissez vos moules et remplissez-les aux 2/3.

Enfournez pour 20 minutes, et laissez refroidir au moins 10 minutes.

Toppings:

Philadelphia-tomates séchées: mélangez 3 càs de Philadephia et 2 ou 3 tomates séchées hachées. Réservez au frais.

Mascarpone-Savora: mélangez 3 càs de mascarpone et 1 càc de Savora. Réservez au frais.

Chantilly au cumin: dans un bol métallique de préférence, mélangez 10 cl de crème liquide entière bien froide, 1/2 càc de cumin moulu et un peu de sel. Réservez au frais. Quand elle est bien froide, montez-la en chantilly au fouet électrique.

Il ne vous reste plus qu’à laisser libre cours à votre imagination pour la décoration, et à la gourmandise pour la dégustation…