Cupcakes amande-noisette

Après les cupcakes salés, voici la version sucrée. Un petit gâteau moelleux dans lequel le beurre a été remplacé par de la purée de noisettes associée à de la poudre d’amande. Le tout recouvert d’une crème fouettée à la vanille et de caramel croustillant au fruits secs. Simplement bon…

La recette:

Pour 6 cupcakes:

40 g de purée de noisette
3 oeufs
100 g de sucre glace
50 g de farine
60 g de poudre d’amande
1 càc de levure chimique
1/2 gousse de vanille grattée ( l’autre moitié servira pour la crème fouettée)

Blanchir les oeufs avec le sucre glace. Ajouter la purée de noisette et bien mélanger.

Rassembler la farine, la poudre d’amande, la levure et les grains de vanille, et mélanger. Ajouter progressivement au mélange précédant en remuant avec un fouet.

Préchauffer le four à 170°C. Graisser les moules et les remplir au 2/3 et enfourner pour 20 minutes. Laisser refroidir.

Le caramel:

100 g de sucre en poudre
2 càs d’eau
quelques fruits secs concassés (noix, pistaches, amandes, noisettes…)

Chemiser un rouleau à pâtisserie de papier sulfurisé et poser une feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail.

Verser le sucre dans une casserole et le mouiller avec l’eau. Sur feu moyen, laisser cuire à frémissement jusqu’à obtenir un joli caramel doré.

Hors du feu, faire couler du caramel en filet sur le rouleau à pâtisserie avec une cuillère et le parsemer de fruits secs lorsqu’il est encore chaud.

Sur la feuille de papier sulfurisé, amusez-vous à faire quelques gouttes de caramel, des rosaces, ou toute autre forme qui vous passe par la tête.

La crème fouettée:

20 cl de crème entière liquide
4 càs de sucre glace
1/2 gousse de vanille

Mélanger la crème et les grains de vanille et réserver au frais. Lorsqu’elle est bien froide, monter la crème au batteur. Quand elle commence à avoir une consistance assez épaisse, ajouter le sucre glace tamisé.

Mettre la crème dans une poche à douille, garnir les cupcakes et décorer avec le caramel croustillant.