Le Léger·Le Salé·Le Végétarien

Tagliatelles de courgettes à l’ail et au basilic

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En ce jour du mois de mai, il fallait être à Moscou pour avoir droit à un peu de soleil!!! Si, si, c’est Madame Méteo qui l’a dit! C’est vrai qu’on ne parle que trop de la pluie et du beau temps, mais il faut dire qu’en ce moment, il y a matière à jacasser sur le sujet!

Alors moi, le soleil, je lui pique un rayon, je l’attache solidement au-dessus de mes fourneaux, et je le fais entrer dans l’assiette, contraint et forcé! Quelques jolies courgettes, un beau bouquet de basilic, une bonne huile d’olive de Provence, et en fermant les yeux, on entendrait presque les cigales…presque!

On se console comme on peut, mais ce petit plat-là fleure bon les chaudes journées d’été… En attendant….Godot!

La recette:

  • 3-4 courgettes
  • 1 bouquet de basilic
  • 2 gousses d’ail
  • 3 càs d’huile d’olive
  • sel et poivre du moulin
  • un peu de parmesan râpé (facultatif)

Lavez les courgettes et détaillez-les en tagliatelles à l’aide d’un économe.

Hachez l’ail et le basilic, et mélangez-les 2 càs d’huile d’olive.

Faites chauffez 1 càs d’huile d’olive dans une poêle, et ajoutez les courgettes. Faites cuire à feu moyen 5 à 10 minutes, en évitant que les courgettes ne colorent trop. Salez, poivrez. Quand elles sont encore un peu croquantes, retirez du feu, ajoutez le mélange ail-basilic, remuez et parsemez d’un peu de parmesan râpé si le coeur vous en dit…

NB: ajoutez quelques pignons de pins et davantage de parmesan pour obtenir un vrai pesto, ou juste quelques pignons torréfiés directement sur les courgettes pour encore plus de soleil dans votre assiette.

Et quand il fera chaud, on pourra les manger froides…

L'ailleurs·Le Salé

Risotto au safran, speck et Manchego

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Prenez une grande marmite, ajoutez un ingrédient d’ici, parsemez d’un parfum d’ailleurs, assaisonnez d’une pointe de voyage, arrosez de souvenirs et laissez cuire à petits bouillons, jusqu’à sentir le parfum des cultures, toutes les saveurs du monde!

J’aime la cuisine métissée, les rencontres improbables entre des produits qui ne se connaissent pas, les recettes qui s’entremêlent…

Inutile de partir au bout du monde pour se dépayser, on ne prend même pas l’avion pour naviguer, fourchette en main, entre l’Espagne et l’Italie. On prépare un petit risotto aux couleurs ambrées, délicieux un trait d’union entre nos deux voisins…

Alors buono appetito, ou buen apetito ou les deux, c’est encore mieux!

La recette:

  • 400 g de riz rond Carnaroli ou Arborio
  • 1 gros oignon
  • 25 cl de vin blanc
  • 1,5 l de bouillon de volaille (maison, c’est encore meilleur!)
  • 1 dosette de safran
  • 100 g de Manchego râpé
  • 2 càs de mascarpone
  • quelques tranches de speck
  • 1 càs d’huile d’olive
  • poivre du moulin

Ciselez finement l’oignon, et faites-le fondre à feu moyen dans l’huile d’olive sans le colorer. Ajoutez le safran, remuez, puis versez le riz,  et mélangez bien pour qu’il s’imprègne du safran. Poivrez et laissez cuire quelques minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que le riz soit un peu translucide.

Versez le vin blanc, et cuire jusqu’à ce que le liquide soit presque complètement évaporé. Puis ajoutez un louche de bouillon, et laissez cuire à feu doux. Ajoutez une louche de bouillon dès que le riz commence à manquer de liquide,  et ce, jusqu’à ce que le riz soit cuit.

A la fin de la cuisson, ajoutez au riz encore humide le Manchego râpé, mélangez pour le faire fondre, puis le mascarpone. Remuez et servez sans attendre, accompagné d’une fine tranche de speck.

NB: le sel est volontairement absent de la recette, à cause du bouillon de volaille qui est déjà salé, et du Manchego qui va apporter pas mal de sel.

Le Salé

Cabillaud croustillant au pesto de pistache

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J’ai d’abord vu son dos, large et bien bâti, qui attisait aussi bien mon imagination que ma gourmandise. Quelques mètres nous séparaient, plusieurs clientes s’étaient immiscées entre nous, et je priais pour qu’il ne disparaisse pas avant que mon tour ne vienne. J’approchais pas à pas, et je distinguais de mieux en mieux sa peau d’une blancheur étonnante que je devinais délicate.  Plus j’avançais, plus je savais que ce serait celui-là, et que j’allais l’aimer, que nous allions passer un moment délicieux… Je faisais des plans sur la comète, je pensais déjà à ce que je pourrais lui offrir, sans savoir si je serai à la hauteur de son apparente délicatesse. Quand vint enfin mon tour, je demandai au poissonnier CE dos de cabillaud-là, en posant presque mon index dessus pour éviter toute confusion! En tournant les talons, je ne savais pas encore à quelle sauce j’allais le manger. Et c’est le parfum entêtant d’un bouquet de basilic qui allait me donner la réponse…

La recette: 

  • 400 g de dos de cabillaud
  • 2 belles gousses d’ail
  • 1 poignée de feuilles de basilic
  • 30 g de pistaches décortiquées non salées
  • 4 càs d’huile d’olive
  • 1 càc de gomasio (facultatif)
  • 1 càc de purée de cajou (facultatif)
  • sel et poivre du moulin

Préchauffez le four à 210°C.

Mixez grossièrement les pistaches au hachoir et réservez.

Hachez ensemble le basilic et l’ail. Ajoutez l’huile d’olive et versez l’ensemble sur les pistaches hachées. Ajoutez le gomasio et la purée de cajou et mélangez bien.

Huilez une plaque de cuisson.  Déposez-y le cabillaud (entier ou en portion), salez et poivrez et recouvrez-le généreusement de pesto.

Enfournez pour 15 minutes.

 

 

 

 

Le Salé

Tatin de navets au miel et à l’orange

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Les étals des marchés reprennent leurs jolies couleurs printanières et les légumes nouveaux rivalisent de promesses gourmandes. Asperges, petits pois, radis et carottes remplissent les paniers d’osier. Et le navet alors? Il est là, il attend qu’on le regarde, qu’on s’intéresse à lui…. C’est vrai qu’il est moins sexy que la grande asperge qui joue les midinettes, c’est vrai qu’il n’a pas la bonne mine de la carotte sa voisine, vrai aussi qu’il semble un peu pataud au regard des jolis radis roses. Mais derrière ce gros pépère se cache un coeur tendre et généreux qui ne demande qu’à tenir la vedette! Car le navet en a marre d’être toujours accompagné, de finir en potage ou d’être cantonné à faire de la figuration. Oui, le navet veut le premier rôle et ne plus être l’éponyme d’un mauvais film.

J’ai eu envie de croire en lui, je l’ai pris au kilo, et je lui ai donné la parole. Et j’ai dû me rendre à l’évidence: le navet ne manque pas de talent…

La recette:

  • 1 kg de navets nouveaux
  • 10 g de beurre
  • 1 pâte feuilletée pur beurre
  • le zeste et le jus d’une orange bio
  • 2 càs de miel d’acacia
  • 1 càs de sauce soja
  • 1 càs de vinaigre balsamique
  • sel et poivre du moulin

Brossez les navets sous l’eau claire et coupez-les en quartiers. Faites les revenir dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Salez et poivrez.

Prélevez le zeste de l’orange, et pressez-la.

Dans une casserole, rassemblez le jus et le zeste de l’orange, le miel, le vinaigre et la sauce soja et faites chauffer l’ensemble à feu doux.

Versez le liquide sur les navets et poursuivre la cuisson une quinzaine de minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à être fondants.

Préchauffez le four à 180°C. Beurrez un moule, disposez les navets et nappez-les avec le jus. Recouvrez-les avec la pâte, et rentrez-la bien à l’intérieur du moule. Faites quelques trous de couteau sur la surface de la pâte et enfourner pour 25 minutes environ.

Voilà de quoi se réconcilier avec le navet. Bon appétit!

Le Sucré

Pain perdu tout simple

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Encore un dimanche pluvieux! Une belle occasion de traîner un peu au lit, de prendre le temps de sortir doucement du sommeil, puis s’étirer comme un chat avant de se retrouver en famille autour d’un joli brunch convivial…

Aujourd’hui, les gourmands ont carte blanche: des oeufs au goût de chacun(brouillés, coque, au plat), du bacon, des baked beans, du fromage de brebis, des carottes nouvelles fraîchement râpées, des jus de fruits frais, des viennoiseries, du melon, du bon pain frais et de bonnes confitures…De quoi satisfaire les appétits les plus voraces…

Et pourtant, j’ai une envie soudaine de régression, de retour en enfance, de saveurs oubliées… Je veux du pain perdu, tout de suite, maintenant, pour raviver les souvenirs d’antan!

La recette:

  • du pain rassis
  • 2 oeufs
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 20 cl de lait
  • 1 càc de fleur d’oranger
  • du beurre pour la cuisson

Coupez le pain en tranches de 1 cm environ.

Battez les oeufs en omelette avec le sucre vanillé, puis ajoutez le lait, la fleur d’oranger et remuez.

Faites chauffer le beurre dans une poêle, trempez les tranches de pain dans le liquide des deux côtés en les imprégnant bien, et faites dorer à feu moyen quelques minutes de chaque côté, jusqu’à ce que le pain soit bien doré.

Saupoudrez de sucre en poudre ou de sucre glace et dégustez sans attendre.

L'ailleurs

Brochettes de poulet sauce satay

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Voilà des petites brochettes toutes dorées, bien moelleuses et parfumées qui font toujours l’unanimité. Mais je dois avouer ma faute, ma très grande faute: jusqu’ici je me contentais d’acheter de la sauce satay dans le commerce pour faire mariner le poulet… Ouh, la honte! Oui, mais ça c’était avant! Parce qu’ une fois qu’on a goûté à la version « home made », impossible de revenir en arrière…

La recette:

  • 1 blanc de poulet par personne
  • 2 échalotes
  • 4 gousses d’ail
  • 1 cm de gingembre
  • 4 càs de sucre
  • 1 càs de sauce soja
  • 1 càs de tamarin
  • 3 càs de sauce poisson
  • le jus d’1/2 citron
  • 100 g de beurre de cacahuète
  • 1 feuille de lime kaffir
  • 1 boîte de lait de coco (400 ml)
  • 1 càc de pâte de curry rouge

Ciselez l’ail, l’échalote et le gingembre et faites suer l’ensemble dans un peu d’huile pendant 5 minutes, sans colorer.

Ajoutez la sauce soja, la sauce poisson, le tamarin, le jus de citron, le sucre et mélangez.

Ajoutez ensuite la pâte de curry, le lait de coco et le beurre de cacahuète, et la feuille de lime kaffir et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes.

Enlevez la feuille de lime kaffir et mixez la sauce pour qu’elle soit bien onctueuse.

Laissez-la refroidir, puis coupez le poulet en cubes et faites-le mariner pendant une nuit avec la moitié de la sauce.

Trempez de petits pics à brochette dans l’eau avant de les garnir de 3-4 morceaux de poulet.

Faites cuire les brochettes au four (position grill) pendant 15 à 20 minutes en les retournant à mi-cuisson. C’est encore mieux de les cuire au barbecue ou à la plancha, un peu moins longtemps dans ce cas là.

Pendant ce temps, réchauffez la sauce restante, et la servir avec les brochettes.

Bon appétit!

Le Léger·Le Salé·Le Végétarien

Salade de quinoa à la grecque

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Pas très ponctuel, le printemps cette année! Je l’ai invité à ma table, en espérant qu’il accepte mon invitation! J’ai mis un peu de lui dans cette salade croquante et ensoleillée. Allez viens, joli printemps, mets-nous du baume au coeur et du soleil plein les yeux. Tout le monde t’attend ici. Ah, je l’entends qui arrive…

La recette:

  • 250 g de quinoa
  • une dizaine de tomates cerise
  • 80 g de féta
  • une dizaine d’olives noires à la grecque
  • 1 cébette
  • 1/2 poivron rouge
  • 1/2 concombre
  • 1 à 2 càs de persil haché
  • 2 càs d’huile d’olive
  • sel et poivre du moulin

Faites cuire le quinoa entre 12 et 15 minutes, rincez-le sous l’eau froide et égouttez soigneusement.

Coupez les tomates cerises et les olives noires dénoyautées en 2.

Coupez le poivron, la féta et le concombre épépiné en petits dés. Emincez la cébette.

Réunissez le quinoa et tous les autres ingrédients. Assaisonnez d’huile d’olive, de persil, de sel et de poivre, mélangez doucement, et réservez au frais une heure ou deux avant de servir.

Le Sucré

Cookies au beurre de cacahuètes

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Ah, le beurre de cacahuètes… Sa couleur ambrée, son odeur si particulière, sa texture épaisse, son goût inimitable et sa richesse… nutritionnelle: 50 % de lipides et plus de 600 calories pour 100 g… ! Je le croise souvent au détour d’un rayon, je le regarde discrètement sans trop m’approcher, quelques fois je tente une approche courageuse, je le touche, je l’inspecte, je le prends, puis je le repose… Non! Je ne succomberai pas! Tu n’as pas le droit de séjour dans mon garde-manger! Vade retro Satanas!

Seulement voilà que j’en ai reçu dans la Eat Your Box du mois de Mars, je n’ai rien pu faire, il est entré malgré moi, je me suis retrouvée face à lui, faible et sans défense.

Du coup, j’ai réalisé de cookies aux pépites de chocolat, en remplaçant le beurre par du beurre de cacahuètes. Et je n’ai pas fait dans la demi-mesure. Le beurre de cacahuètes est bien présent, le chocolat aussi, est la texture est bien moelleuse. C’est comme ça que je les aime!

La recette:

Pour une quinzaine de cookies:

  • 1 oeuf
  • 130 g de sucre blond
  • 150 g de beurre de cacahuètes
  • 125 g de farine
  • 1 càc de levure chimique
  • 2 càs de crème semi-épaisse
  • 90 g de chocolat noir

Préchauffez le four à 160°C.

Dans un saladier, mélangez vivement au fouet l’oeuf et le sucre.

Ajoutez le beurre de cacahuètes, mélangez avec une cuillère en bois, puis ajoutez la farine et la levure.

Détendez la pâte avec la crème fraîche, hachez grossièrement le chocolat au couteau et ajoutez-le à la pâte. La pâte est dense et difficile à mélanger, n’hésitez pas à mettre « la main à la pâte ».

Recouvrez une plaque de papier sulfurisé, formez des boules de la taille d’une noix, déposez-les sur la plaque et aplatissez-les légèrement.

Faites cuire les cookies 15 minutes, et attendez quelques minutes avant de les mettre à refroidir sur une grille.

Le Salé

Cabillaud, beurre blanc safrané au cidre

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Voici une recette simple et pleine de saveurs, comme je les aime. Du cabillaud juste cuit au four, quelques pommes de terre grenaille, et un beurre blanc revisité au cidre et au safran.

La recette:

  • 600 g de dos de cabillaud
  • 500 g de pommes de terre grenaille
  • 2 échalotes
  • 20 cl de cidre brut
  • 100 g de beurre
  • 1 dosette de safran
  • fleur de sel et poivre du moulin
  • 3 brins de thym citron
  • origan
  • huile d’olive

Mettez les pommes de terre dans un casserole d’eau froide. Ajoutez une poignée de gros sel gris et cuire 15 minutes à partir de l’ébullition. Egouttez les pommes de terre.

Ciselez les échalotes, mettez-les dans une petite casserole, assaisonnez de sel et de poivre et versez le cidre. Portez à ébullition, et laissez réduire jusqu’à ce qu’il ne reste que l’équivalent d’une cuillère à soupe de liquide. Réservez.

Préchauffez le four à 210°C. Rincez le dos de cabillaud à l’eau froide, et essuyez-le avec du papier absorbant. Huilez une plaque allant au four, déposez le cabillaud dessus, assaisonnez avec un filet d’huile d’olive, 2-3 pincées de fleur de sel, du poivre du moulin, et de thym citron effeuillé.

Mettez les pommes de terre dans un saladier, ajoutez un filet d’huile d’olive, de la fleur de sel et un peu d’origan. Mélangez et déposez-les autour du cabillaud. Enfournez pour 10 minutes.

Pendant ce temps, terminez le beurre blanc: coupez le beurre bien froid en parcelles, remontez les échalotes en température à feu moyen, ajoutez le safran et remuer.  Puis ajoutez le beurre petit à petit et à feu très doux tout en mélangeant au fouet. Le beurre ne doit surtout pas fondre.

Il ne reste plus qu’à servir et à se régaler. La cuisson du cabillaud est parfaite, et le beurre apporte  une vraie touche d’originalité. J’ai adoré… Et vous?

La Boulange

Bagels

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La première fois que j’ai mangé des bagels, c’était à Londres, il y a bien longtemps, et j’ai tout de suite adoré ces pains en anneaux à la mie bien dense. Idéal pour faire de bons sandwiches bien gourmands, au saumon fumé, au pastrami, aux crudités etc…, il se prête aussi très bien au petit déjeuner, légèrement grillé, et garni d’un peu de beurre et de bon miel, hmmm!

En attendant d’aller en savourer à  New-York City où le bagel a gagné ses lettres de noblesse, comme dans  toute l’Amérique du Nord, je me console comme je peux en les préparant à la maison. Et quand j’annonce aux enfants qu’ils vont manger un bagel au saumon fumé, ils rappliquent fissa-fissa…

Ici, la recette est réalisée à la main, mais je suis sûre qu’on peut très bien demander à Mister Robot de le faire pour nous.

La recette:

Pour 8 bagels:

  • 500 g de farine
  • 15 g de levure fraîche
  • 25 cl d’eau tiède
  • 2 càc de sel
  • 2 cl d’huile neutre
  • 2 càs de miel d’acacia

Pour le pochage:

  • 1 grande casserole d’eau
  • 1 cas de miel
  • 1 càs de bicarbonate de soude

Dans un bol, rassemblez l’eau tiède, la levure émiettée et le miel. Mélangez et laissez reposer 15 minutes.

Dans un grand saladier, versez le liquide précédent, ajoutez la farine et le sel, creusez un puits et versez-y l’huile. Commencez à pétrir, à la main ou au robot. Ajoutez un peu de farine si la pâte est collante ou un peu d’eau si elle vous semble trop sèche. Pétrissez pendant au moins 10 minutes. Vous obtiendrez une pâte lisse, souple, légèrement élastique.

Formez une boule, couvrez d’un linge et laissez gonfler la pâte pendant 1 heure. Elle doit doubler de volume.

Dégazez la pâte avec le poing, formez un boudin, et coupez-le en 8 morceaux égaux (+ ou – 100 g).  Formez une boule régulière avec chaque morceaux de pâte, puis, avec l’index, faites un trou au milieu de la boule et faites tourner la pâte énergiquement autour de votre doigt afin d’obtenir des anneaux. N’hésitez pas à faire un trou bien large car en gonflant il va se rétracter.

Recouvrez la plaque de votre four d’une feuille de papier sulfurisé et farinez-là. Déposez vos anneaux sur la plaque en les espaçant et laissez reposer 30 minutes sous un linge.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans une grande casserole, faites chauffer un grand volume d’eau avec le miel et le bicarbonate. Lorsque l’eau est frémissante, pochez les bagels 3 par 3, 30 secondes de chaque côté. Retirez-les de l’eau avec une écumoire, et reposez-les sur la plaque. Garnissez-les quand ils sont encore mouillés de graines de votre choix (pavot, sésame, lin etc…)

Enfournez pour 25 minutes environ, jusqu’à ce qu’ils aient une belle couleur dorée. Laissez refroidir sur une grille.