Auteur : Julie

Le Salé

Tarte façon tartiflette

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IMG_3678Le froid a fait son grand come-back, la neige joue les stars de l’hiver, et quand on a froid, on a faim! Raclette, tartiflette, voilà de quoi on a envie… Rien de moins! Il faudrait trouver des subterfuges pour se réchauffer sans trop culpabiliser. Prétendre que cette tarte est légère serait un tantinet exagéré. Disons plutôt que nous allons faire en sorte de limiter un peu les matières grasses et les calories… Mais je vous promets que le plaisir sera au rendez-vous…

La recette:

  • 4 belles carottes
  • 3 blancs de poireaux
  • 1 oignon
  • 10 cl de vin blanc
  • 2oo g de lardons fumés
  • 25 cl de crème légère semi-épaisse
  • 1 càs de farine
  • 1 reblochon au lait cru
  • 1 pâte brisée maison ou pas

Fendre les poireaux en 2 dans le sens de la longueur, les nettoyer et les émincer.

Eplucher et râper les carottes avec une râpe à gros trous.

Emincer l’oignon, et le faire suer dans une noix de beurre. Puis ajouter les carottes et les poireaux. Saler, poivrer, et arroser avec le vin blanc. Mélanger et laisser cuire 20 minutes environ.

Pendant ce temps, faire blanchir les lardons dans une casserole d’eau bouillante pendant 1 à 2 minutes, et les égoutter.

Préchauffer le four à 200°C.

Lorsque les légumes sont à peine croquants, ajouter la farine, la crème, les lardons et mélanger.

Disposer la pâte brisée dans un moule, piquer le fond à la fourchette, et y verser la préparation.

Gratter la croûte du reblochon avec un couteau. Le couper en deux dans le sens de l’épaisseur, puis couper chaque moitié en 4 parts et couvrir la tarte avec le fromage.

Enfourner pour 25-30 minutes en surveillant la cuisson.

Servie avec une salade verte, cette bonne petite tarte fera l’illusion d’une tartiflette. Le côté un peu sucré de la julienne se marie  vraiment bien avec le reblochon. On pourrait même se contenter d’un version gratin, qui rendrait le plat plus léger encore. Un vrai régal!

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Brioches à la cannelle (Kanelbullar)

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Kanelbullar: c’est le petit nom de cette brioche d’origine Suédoise.  Vous aimez la brioche? Vous aimez la cannelle? Alors vous aimez sans aucun doute les kanelbullar! Le moelleux, le parfum, tout est réuni pour un pur moment de gourmandise. Vous sentez l’odeur qui envahi la cuisine? Vous entendez les « Hmmm » des enfants lorsqu’ils franchissent la porte en rentrant de l’école? Pas encore? Ca ne va pas tarder.

La recette: (pour une dizaine de gros kanelbullar)

La pâte à brioche:

  • 500 g de farine
  • 25 cl de lait
  • 60 g de sucre blond
  • 18 g de levure fraîche
  • 80 g de beurre
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 1 càc de cardamome moulue (facultatif)

La garniture:

  • 70 g de cassonade
  • 2 càc de cannelle
  • 40 g de beurre

La dorure:

  • 1 oeuf
  • 1 càs de lait

Faire tiédir le lait au micro-ondes quelques secondes, ajouter la levure émiettée et 1 càc de sucre. Mélanger et laisser reposer 15 minutes.

Dans le bol du robot, verser la farine, le reste de sucre et le sel (et la cardamome si vous choisissez d’en mettre). Mélanger avec la feuille et verser le mélange lait/levure, tout en mélangeant. Laisser tourner quelques minutes.

Installer le crochet pétrisseur du robot, ajouter l’oeuf battu et pétrir pendant quelques minutes.

Enfin, ajouter le beurre ramolli coupé en morceaux et pétrir encore jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse et se décolle parfaitement des parois du bol.

Former une boule, couvrir d’un linge et laisser reposer la pâte à température ambiante pendant 3/4 d’heure-1 heure.

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Préchauffer le four à 170°C.

Mélanger au fouet la cassonade, la cannelle et le beurre ramolli jusqu’à obtenir une sorte de pâte à tartiner.

Sur le plan de travail fariné, étaler la pâte en rectangle assez grand, le côté le plus large face à vous.

Répartir la pâte beurre/cannelle sur toute la surface de la pâte à brioche avec une spatule.

Rouler la pâte sur elle-même pour former un boudin bien serré, et souder les extrémités avec les doigts.

Avec un couteau, couper ce boudin en bais, successivement à droite et à gauche.

Poser les brioches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (en les espaçant pour ne pas qu’elles se touchent à la cuisson), et les dorer au pinceau avec l’oeuf battu mélangé au lait.

Enfourner pour 20 minutes environ, en surveillant. Personnellement, je les ai cuit 10 minutes à 170°C puis 10 minutes à 150°C.

Voilà, c’est prêt… Vous pouvez les manger encore un peu tièdes, c’est encore meilleur, et les conserver jusqu’au lendemain dans un sac congélation fermé. Vous pouvez aussi les congeler sans problème.  Comme pour les Hot Cross Buns, un petit passage au micro-ondes pendant quelques secondes à puissance moyenne leur rendra saveur et moelleux.

Le Sucré

Roulé à la mousse pralinoise

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Le mercredi, c’est le jour des enfants, non? Après avoir fait maintes tentatives (pas toujours fructueuses…) pour leur faire avaler quelques légumes, voici venu le moment de leur faire plaisir. Très plaisir même, avec ce roulé extra gourmand à la mousse pralinoise. Etant donné que je n’ai pas lésiné sur les quantités, vous pourrez même inviter quelques copains à venir le partager, à moins que je vous ne préfériez vous charger de cette difficile mission. Quoiqu’il en soit, déguster le rapidement, car la mousse ne se conserve pas très longtemps.

La recette:

Pour la mousse pralinoise:

  • 3oeufs
  • 150 g de pralinoise
  • 8 crêpes dentelle (facultatif)
  • 1 càc de cacao en poudre non sucré
  • 1 càs de sucre glace

Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige avec une pincée de sel, et ajouter le sucre glace à mi-parcours.

Mettre les crêpes dentelle dans un sac congélation, et les réduire en miettes avec un rouleau à pâtisserie.

Pendant ce temps, faire fondre la pralinoise au bain-marie. Hors du feu, ajouter les jaunes un à un en mélangeant bien à chaque fois.

Incorporer les blancs en neige délicatement, puis les crêpes dentelle et le cacao pour rehausser la couleur.

Réserver au frais.

 

Pour la génoise:

  • 4 oeufs
  • 125 g de farine
  • 125 g de sucre
  • 10 cl de lait

Monter les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel.

Mélanger les jaunes avec le sucre. Ajouter la farine tamisée progressivement en remuant puis ajouter le lait petit à petit.

Incorporer les blancs en neige doucement pour ne pas les faire tomber.

Préchauffer le four à 175°C. Sur une plaque (30X40 cm) recouverte de papier sulfurisé, verser la préparation et l’étaler le plus régulièrement possible avec une spatule. Enfourner pour 15 minutes.

Etaler du papier sulfurisé sur le plan de travail. Sortir la génoise, et la  laisser refroidir quelques minutes. Avec son papier, la retourner sur la deuxième feuille. Retirer le papier sulfurisé du dessus, et attendre quelques minutes avant de garnir avec la mousse. Lisser à la spatule et rouler la génoise bien serrée.

« Les enfants, c’est l’heure du goûter… »

Le Léger·Le Salé·Le Végétarien

Gratin de blettes à la fourme d’Ambert

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Si comme moi vous aimez les blettes, voici une recette facile et légère ( c’est vrai qu’il y a du fromage dedans…mais bon!) qui va bien pour le dîner, ou si vous préférez en accompagnement d’une viande grillée. Bien souvent, les côtes et le vert sont cuisinés séparément, mais personnellement je préfère utiliser les deux, dans un bon gratin par exemple, comme le préparait ma grand-mère, avec une bonne béchamel des familles! Ce gratin est dans le même esprit, mais j’ai plutôt opté pour une béchamel légère (sans beurre), puisqu’on rajoutera une bonne quantité de fourme d’Ambert.

La recette:

  • 1 grosse botte de blettes
  • 50 cl de lait
  • 2 càs bombées de maïzena
  • 100 g de fourme d’Ambert
  • Sel et poivre du moulin
  • un peu de jus de citron

Couper et laver le vert des blettes.

Enlever les fils des côtes, les détailler en tronçons et les faire tremper dans de l’eau citronnée au fur et à mesure.

Faire bouillir un grand volume d’eau salée et citronnée, et faire cuire les côtes une quinzaine de minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les égoutter et les passer sous l’eau froide. Garder l’eau de cuisson pour blanchir les feuilles 2 à 3 minutes, puis les passer également sous l’eau froide.

Préchauffer le four à 200 °C. Réaliser la sauce en mélangeant, à froid, dans une casserole, le lait, la maïzena et le fromage coupé en morceau. Commencer la cuisson à feu doux, pour faire fondre le fromage, puis lorsqu’il est presque fondu, augmenter un peu le feu, en remuant toujours avec un fouet, jusqu’à obtenir une béchamel épaisse. Saler et poivrer (attention au sel contenu dans le fromage!).

Essorer,en pressant dans les mains, le vert des blettes, le hacher grossièrement et le mélanger aux côtes, puis ajouter la béchamel et mélanger.

Verser le tout dans un plat à gratin beurré, et enfourner 15-20 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit bien doré.

Bon appétit!

Le Léger·Le Salé·Le Végétarien

Rösti de courge butternut et pommes de terre

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Dans la série « Je ne sais plus quoi faire des courges de la ferme », il faut redoubler d’imagination pour sortir un peu des sentiers battus, et trouver des façons originales de les cuisiner. Après le Gratin de courge et cèleri rave, j’ai voulu essayer le rösti de butternut. Rien de compliqué, si ce n’est le moment fatidique où il faut le retourner… Le résultat est à la hauteur de ce que j’imaginais: la saveur sucrée de la courge ressort bien, la texture est fondante et le dessus légèrement croustillant… Accompagné d’une salade verte, c’est un repas simple et complet pour le soir.

La recette:  (pour 6 personnes)

  • 5oo g de courge butternut
  • 500 g de pommes de terre à chair ferme
  • 2 oignons
  • 20 g de beurre
  • sel et poivre

Eplucher les légumes et les râper avec une râpe à gros trous. Emincer finement les oignons. Dans un grand saladier, mélanger bien tous les légumes.

Dans une grande poêle anti-adhésive, faire fondre la moitié du beurre. Ajouter les légumes râpés, et laisser cuire à feu doux, à couvert,  en remuant souvent. Lorsque les légumes commencent à être fondants, assaisonner de sel et de poivre, remuer et tasser avec une cuillère en bois pour former une galette. Laisser cuire à découvert.

Au bout de 10 minutes, poser une grande assiette sur la poêle et retourner le rösti. Ajouter le reste de beurre dans la poêle, et faire dorer le rösti sur l’autre face, pour 10 minutes de plus.

Dresser sur un plat de service et déguster-le bien chaud.

Voilà, c’est tout simple et c’est bien bon… Et hop, une courge de moins dans mon escarcelle!

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Hot cross buns, petites brioches à la cannelle

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Tout droit venus d’outre-Manche, les hot cross buns sont de petites brioches aux épices et aux raisins secs. Au Royaume-Uni, on les prépare pendant la période de Pâques. Ils doivent leur nom à la croix que l’on forme sur le dessus, soit au couteau avant la cuisson, mais plus traditionnellement avec deux fines bandes de pâte ( composée de farine, d’eau et de sucre).

Bien sûr, Pâques est encore loin, mais heureusement qu’on n’attend pas la Chandeleur pour manger des crêpes, ou Noël pour déguster un bon panettone…

Les Hot cross buns sont très faciles à préparer, et le goût de la cannelle est bien présent. Et pour ne rien gâcher, ils contiennent très peu de beurre et de sucre. Alors aucune raison de s’en priver!

La recette: 

Pour 6 buns:

  • 240 g de farine
  • 12 cl de lait tiède
  • 45 g de sucre
  • 15 g de beurre ramolli
  • 2 càc de levure sèche
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 càc de cannelle
  • 1/2 càc de 4 épices
  • 75 g de raisins secs

Pour la dorure:

  • 1 oeuf battu avec 2 càs d’eau

Pour  le glaçage:

  • 1 càs de sucre et 2 càs d’eau chaude

Mélanger le lait tiède et la levure et laisser reposer 15 minutes.

Dans le bol du robot, mettre la farine, le sucre, le sel, les épices et les raisins et mélanger.

Faire un puits, et ajouter le lait et la levure et mélanger à nouveau.

Ajouter l’oeuf et le beurre ramolli et mélanger encore jusqu’à ce que les ingrédients soient bien amalgamés.

Poser la pâte sur le plan de travail fariné. Ajouter un peu de farine et pétrir à la main jusqu’à ce qu’à une consistance élastique et non collante.

Laisser gonfler la pâte 1h30 environ sous un linge.

Avec le poing, chasser l’air de la pâte, puis former un boudin et le couper en 6 morceaux.

Former des boules en les roulant entre la paume de la main et le plan de travail, puis les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Couvrir et laisser gonfler encore 30 min.

Préchauffer le four à 170°C. Dorer les brioches avec  le mélange d’eau et d’oeuf, et avec un couteau bien aiguisé faire des croix assez profondes sur le dessus (1 cm).

Enfourner pour 15 minutes, et badigeonner les buns avec le glaçage. Laisser refroidir sur une grille.

Les hot cross buns sont meilleurs quand ils sont tout frais. Mais si il vous en reste, couvrez-les de film alimentaire et au moment de les déguster, passez-les quelques secondes au micro-ondes à puissance moyenne. Ils redeviendront bien moelleux, et tous les arômes seront ravivés.

Le Salé

Saumon pané au popcorn, gratin de courge et de cèleri rave

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Voilà un plat qui doit vous paraître un peu bizarre… Quelle idée de mélanger du saumon et du popcorn, du cèleri et de la courge!!! Je suis d’accord avec vous, c’est un peu étrange tout ça, et ça n’est pas vraiment le genre de choses que je fais tous les jours. Il se trouve que les paniers de la ferme où je m’approvisionne en fruits et légumes regorgent de courges et de cèleris (entre autres cucurbitacées et légumes racines en tout genre). A tel point qu’il devient difficile d’imaginer des recettes un peu originales, autres que purée de cèleri ou cèleri rémoulade, et l’éternelle soupe de courge.
Par ailleurs, j’ai reçu dans ma Eat Box de décembre un paquet de popcorn sucré-salé que je ne voyais pas trop comment utiliser. La petite fiche recette qui l’accompagnait  proposait de l’utiliser comme panure. J’avais pas mieux! J’ai gardé le principe, et j’ai digressé! Le résultat est surprenant,et finalement, quand les ingrédients sont « imposés » d’une certaine façon, ça force l’imagination! Au final, ça passe ou sa casse, mais on a toujours la satisfaction d’avoir essayé. Et là, ça passe! Ça passe même très bien, je trouve.

La recette:

Le saumon pané: (pour 1 personne)

  • 1 pavé de saumon
  • 10 g de popcorn
  • 1 càs de miel liquide (acacia)
  • 2 càs de sauce soja

Couper le saumon en cubes réguliers et pas trop épais pour éviter que le popcorn ne grille trop.

Le faire mariner dans le mélange miel/soja au moins 30 minutes.

Mixer le popcorn dans un hachoir, et tremper les morceaux de saumon dans le popcorn haché juste avant de les cuire.

Faire chauffer un peu d’huile à feu doux, et cuire le saumon quelques minutes de chaque côté.

Le gratin de courge et cèleri rave:

  • 2 cèleris rave
  • 1 petite courge musquée
  • 50 cl de crème liquide
  • 3 gousses d’ail hachées
  • sel, poivre, muscade
  • un peu de fromage râpé
  • des herbes de Provence

Peler les légumes et les tailler en tranches fines, au robot ou à la mandoline.

Faire blanchir les tranches de cèleri 5 minutes dans de l’eau citronnée, et les éponger soigneusement.

Préchauffer le four à 180°C. Dans un plat à gratin, disposer une première couche de légumes en alternant les tranches de courge et de cèleri. Parsemer d’ail haché et  assaisonner de sel, de poivre et de muscade. Renouveler l’opération  plusieurs fois.

Couvrir de crème liquide à hauteur, terminer avec un peu de fromage râpé et quelques herbes de Provence. Faire cuire 45 minutes environ, jusqu’à ce que la lame d’un couteau s’enfonce facilement dans le gratin.

NB: le gratin a rendu un peu d’eau à la cuisson, la faute à la courge, au cèleri ou les deux? Pour éviter ça, je mettrai une poignée de riz cru au fond du plat la prochaine fois. Pour un rendu encore plus « Dauphinois », on oublie les herbes de Provence et le fromage râpé…

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Curry indien express

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J’aime la cuisine d’ailleurs, épicée, exotique et plus particulièrement les cuisines thaïe et indienne. Mais il y a des jours où on a  la flemme, où on manque de temps ou d’inspiration pour cuisiner tout en ayant envie de se faire plaisir! Voilà une recette rapide et simple, pour ces jours-là!

Je précise que ce plat est relevé mais pas trop: mes enfants se sont régalés, c’est dire!

La recette:

  • 4 blancs de poulet
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 3 cm de gingembre
  • 1 càc de garam massala
  • 2 càc de curry indien
  • 1 boîte de chair de tomate
  • 2 càs de crème semi-épaisse
  • 1 càs d’huile ou de ghee (beurre clarifié)
  • sel et poivre

Dans un hachoir, mixer ensemble l’oignon, l’ail et le gingembre.

Faire chauffer le ghee dans une poêle, ajouter le mélange précédent, les épices, et laisser cuire quelques minutes en remuant. Ajouter le poulet coupé en morceaux, remuer pour qu’il s’imprègne bien des épices, saler, poivrer.

Ajouter la chair de tomate et un verre d’eau. J’ajoute toujours un morceau de sucre pour l’acidité de la tomate. Couvrir et laisser cuire à feu doux 20 minutes. Enlever le couvercle, et augmenter le feu pour faire réduire la sauce. Puis ajouter la crème fraîche et remuer.

On peut ajouter de la coriandre ciselée au moment de servir, pour ceux qui aiment!

Une petite astuce pour un riz  basmati réussi: faites-le tremper 15 minutes avant de le cuire, et réduire le temps de cuisson indiqué sur le paquet de moitié. Moi, j’ajoute un peu d’huile neutre et quelques gousses de cardamome dans l’eau de cuisson.

Le Léger·Le Sucré·Le Végétarien

Soupe fraîche pamplemousse-grenade au thé Rooibos

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J’ai récemment découvert le thé Rooibos, plus souvent appelé thé rouge, originaire d’Afrique du Sud. J’ai été séduite par sa couleur prononcée, et surtout par le fait que ce n’est pas du thé, puisqu’il fait partie de la famille des acacias. Du coup, cette boisson ne contient pas de théine, et on peut en boire autant qu’on veut, à tout moment de la journée. On lui prêterait des vertus anti-oxydantes, en plus de soulager les coliques ou encore l’eczéma, alors pourquoi s’en priver?

Après les fêtes, j’avais envie de fraîcheur et de vitamines. Le pamplemousse et la grenade, tous deux très riches en vitamine C et en anti-oxydants, donnent une belle harmonie de couleur à cette soupe fraîche pleine de peps… Pas de grande recette, juste une petite cure de jouvence, et un petit coup de fouet pour nos organismes fatigués….

J’ai simplement fait bouillir de l’eau, dans laquelle j’ai infusé 2 càc de Rooibos, avec 2 càs de miel d’acacia ( mon préféré…). J’ai filtré et j’ai laissé refroidir. Puis j’ai découpé des suprêmes de pamplemousse, prélever les grains de la grenade. On dispose le tout dans une assiette creuse ou une verrine et on arrose d’un peu de thé rouge.

C’est frais, vitaminé, et ça fait du BIEN!

La Boulange

Les petits pains faciles

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J’adore la boulange. Je m’émerveille toujours de voir qu’avec des ingrédients aussi simples que de l’eau, du sel, de la farine et de la levure, on arrive à faire des pains aux formes et aux saveurs infinies. J’aime mettre mes mains dans la pâte, la regarder pousser, la façonner, sentir l’odeur qui se répand petit à petit dans la cuisine, le pain qui chante à la sortie du four, le bruit de la croûte que l’on casse, la mie qui se déchire doucement…Seulement voilà, faire du pain à la maison n’est pas toujours aussi facile. J’ ai presque tout essayé pour arriver à réussir le pain parfait, celui qu’on croirait tout juste sorti de la boulangerie d’en-bas…La machine à pain, le pétrissage à la main, la poolish, la cuisson au four, le pain sans pétrissage…Et je dois l’avouer, je n’ai pas encore trouver la formule magique mais je continue à y croire. Quoiqu’il en soit, la recette d’aujourd’hui est extrêmement simple, rapide, pour un résultat très satisfaisant pour du pain maison. C’est une adaptation du pain magique de Rose que je vous recommande vivement d’essayer si ça n’est pas déjà fait. Sauf que j’ai adapté les quantités, que j’ai légèrement pétri au robot, et que j’ai voulu essayer de laisser reposer la pâte toute la nuit, de manière  pouvoir diminuer la quantité de levure.

La recette:

Pour 8 petits pains:

  • 500 g de farine ( ici, 400 g de farine T65 et 100 g de farine complète T110)
  • 400 ml d’eau
  • 8 g de levure fraîche
  • 2 poignées de graines de lin
  • 2 càc de sel
  • 1 càc de sucre

Diluer la levure émiettée dans 200 ml d’eau tiède. Ajouter le sucre et laisser reposer 15 minutes pour réactiver la levure.

Mélanger les farines et le sel dans le bol du robot. Creuser un puits et ajouter le mélange eau-levure et les 200 ml d’eau restants.

Pétrir avec la feuille pendant 5 minutes à la vitesse 1, ajouter les graines et pétrir encore deux minutes, vitesse 2.  Si vous n’avez de robot il suffit de bien mélanger la pâte avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que la pâte soit bien amalgamée.

Couvrir le bol de film alimentaire et laisser reposer toute la nuit, ou toute la journée si vous faites la pâte de la matin.

Préchauffer le four à 210°C, en mettant un récipient d’eau en bas du four. Déposer le pâton sur le plan de travail fariné, et le séparer en 8 morceaux à peu près égaux. Former de petites boules (ne pas hésiter à bien fariner si la pâte est collante, c’est normal).

Déposer les petits pains sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, entailler le dessus avec un couteau bien aiguisé, et asperger d’un peu d’eau. Enfourner pour 10 minutes, puis baisser le four à 200°C et cuire encore 20 minutes.

Laisser refroidir les pains sur une grille.

Ces petits pains se congèlent très bien, quand ils ne sont pas tous dévorés dans la journée.

A vous de varier les formes, les farines, et les garnitures…