Catégorie : Le Salé

Le Salé

Steaks au poivre

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Une recette pour faire cuire un steak? Et pourquoi pas vous donner le mode d’emploi pour préparer des oeufs au plat, tant qu’on y est? Non, je suis sûre que vous faites ça très bien! Serais-je alors en mal d’inspiration, en quête d’une recette à publier à tout prix…Non plus. C’est juste que les doigts de mes 2 mains ne suffisent plus à compter le nombre de fois où j’ai mangé des steaks au poivre au restaurant qui n’en avaient que le nom! Servi avec une sauce au poivre industrielle, ou avec du poivre vert en saumure… Beurk!  Pour moi, celui-ci, c’est LE steak au poivre, le seul, l’unique, celui avec lequel ma Mômôm m’a si souvent régalée! Quand vous l’aurez goûté, gageons que vous n’en commanderez plus au restaurant…! Et si vous le connaissez déjà, ce sera l’occasion d’en refaire…

La recette:

  • 1 pavé de boeuf par personne (rumsteak ou filet)
  • 1 brique de crème fraîche semi-épaisse légère (ou pas…)
  • 5 cl de cognac ou d’armagnac
  • du poivre noir concassé (Mignonette)
  • sel

Sortez la viande du réfrigérateur 15 minutes à l’avance.

Verser la mignonette dans une assiette, et « panez » les pavés sur toutes les faces.

Faites chauffer un peu d’huile et de beurre dans une poêle, et saisissez les pavés à feu vif 2-3 minutes de chaque côté. Versez le cognac et flambez, puis réservez la viande dans une assiette, salez et couvrez-la de papier aluminium.

Baissez le feu, ajoutez la crème, le sel et remuez pour récupérez tous les sucs de cuisson. Puis remettez les pavés dans la sauce avec le jus qu’ils ont rendu, et retournez-les pour bien les napper. Laissez réchauffer la viande 1 à 2 minutes.

Servez sans attendre, et régalez-vous! Attention, ça pique!

Le Salé

Tarte rustique au haddock

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Faciles à préparer, déclinables à l’infini, saines et savoureuses, j’adore les tartes salées… Celle que je vous propose aujourd’hui allie la douceur des légumes au fumé du haddock, dans une pâte feuilletée croustillante.  J’ai préféré la réaliser sans moule à tarte, pour un visuel plus rustique…parce que la gourmandise commence par le regard!

La recette:

  • 1 pâte feuilletée (pur beurre, c’est meilleur!)
  • 250 g de haddock
  • du lait
  • 4 carottes
  • 3 blancs de poireaux
  • 1 càs bombée de farine
  • 15 cl de crème semi-épaisse
  • de la muscade
  • sel et poivre du moulin

Déposez le haddock dans une casserole, peau vers le haut, et le couvrir d’un mélange d’eau et de lait. Laissez pocher à feu doux 15 minutes. Passez ensuite le poisson sous l’eau fraîche, et émiettez-le avec les doigts

Lavez et émincez les poireaux. Epluchez et râpez les carottes avec une râpe à gros trous. Faites fondre les poireaux dans une noix de beurre à feu doux, sans les colorer, et laissez cuire avec un peu d’eau pendant 15 minutes. Ajoutez les carottes, le sel, le poivre et la muscade et poursuivez la cuisson 5 minutes.

Hors du feu, saupoudrez les légumes de farine, mélangez et ajoutez la crème.

Préchauffez le four à 180°C. Déposez la pâte feuilletée sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, piquez-la avec une fourchette en laissant une bande de 4-5 cm intacte tout autour. Parsemez le haddock sur la pâte, puis couvrez avec les légumes, et rabattre la bande de pâte non piquée sur la garniture.

Enfournez pour 25 minutes environ, jusqu’à ce que la pâte feuilletée soit bien dorée.

Le mélange carottes-poireaux fonctionne très bien dans les tartes salées, et depuis la Tarte façon tartiflette, je cherche de nouvelles associations. Celle-ci est tout aussi savoureuse, et plus légère aussi…

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Chirashi sushi

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Tout le monde n’a pas la chance d’avoir un restaurant japonais en bas de chez soi, et c’est bien dommage, parce que j’adore cette cuisine saine, savoureuse, esthétique… Alors, je me lance dans la cuisine japonaise maison… En réalité, j’aurais dû le faire depuis bien longtemps, parce que c’est vraiment d’une simplicité enfantine, et le goût est au rendez-vous. Première étape réussie donc, avant de passer à l’étape suivante: makis et sushis! Mais là, ce sera dans un prochain épisode. Il va falloir que je m’entraîne un peu quand même!

La recette:

Pour 2-3 personnes:

  • 150 g de riz à sushi
  • 25 cl d’eau
  • 2 càs de vinaigre de riz
  • 1 càc de sucre
  • un peu de sel
  • 200 g de filet de saumon
  • 100 g de crevettes cuites (3-4 par personne)
  • un avocat
  • un oeuf
  • 1 feuille de nori
  • du gingembre mariné
  • 1 càs de graines de sésame
  • sauce soja

Commencez par rincez le riz dans un grand récipient d’eau froide en le remuant doucement. Changer l’eau plusieurs fois, jusqu’à ce que l’eau de rinçage soit totalement claire. Versez le riz dans une casserole, ajoutez l’eau et remuez, puis portez à ébullition. Couvrez, baissez le feu, et laissez cuire à feu doux 10 minutes. Puis éteignez le feu, et laissez reposer encore 10 minutes, toujours à couvert.

Préparez le vinaigre à sushi en mélangeant le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Lorsque le sucre est totalement dissout, versez sur le riz et mélangez.

Battez l’oeuf en omelette. Versez un peu d’huile dans une poêle anti-adhésive, et enlevez l’excédent avec du papier absorbant. Cuisez l’omelette 2 minutes de chaque côté: elle doit être aussi fine qu’une crêpe. Laissez refroidir, puis coupez-la en fines lanières.

Coupez la feuille de nori en lanières avec des ciseaux.

Décortiquez les crevettes en ne gardant que la queue. Avec un couteau, fendez délicatement le ventre en deux dans le sens de la longueur, jusqu’à ce vous atteigniez le boyau: retirez-le, rincez à l’eau claire. Réservez.

Coupez le saumon et l’avocat en tranches fines, et dresser les chirashi: répartissez le riz dans des bols, parsemez de graines de sésame, d’omelette japonaise et de lamelles de nori, puis garnissez le dessus avec le saumon, l’avocat et les crevettes. Ajoutez le wasabi et le gingembre mariné, et servez avec de la sauce soja. Puis jouez des baguettes et régalez-vous!

A bientôt pour d’autres aventures nippones…

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Le tigre qui pleure

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Mais qu’est-ce donc que ce « Tigre qui pleure »? C’est un plat typique de la cuisine thaïlandaise, qui se compose d’une simple pièce de boeuf marinée, puis grillée, et servie avec une sauce très relevée. La légende veut que lorsque le tigre goûta ce plat, la viande était si bonne qu’il en pleura… A moins que ce ne soit le feu des piments qui lui fît verser des larmes…

J’ai réalisé ce plat pour la première fois il y a peu de temps grâce au blog de Chinois Chez Moi, et c’était déjà une vraie merveille. Cette fois-ci, je l’ai fait un peu différemment, en glanant des recettes à droite à gauche sur le net. Voilà ce que ça donne…

La recette:

  • 150 de viande de boeuf par personne (j’ai choisi de la hampe)

Pour la marinade:

  • 2 càs de sauce soja
  • 1 càs de sauce poisson
  • 1 càs de sauce d’huître
  • 1 càs de Cognac ou d’Armagnac
  • quelques brins de coriandre fraîche

Pour la sauce piquante:

  • 5 cl de sauce poisson
  • 5 cl d’eau
  • le jus de 2 citrons verts
  • 1 càs de sucre de palme râpé ou de sucre roux
  • 2 càs de riz thaï
  • 1 échalote hachée
  • 3 ou 4 petits piments rouges hachés
  • 2 tiges de cébettes hachées

Rassemblez tous les éléments de la marinade et recouvrez-en la ou les pièces de boeuf entières. Couvrez et laissez marinez au minimum 1 heure au frais.

Préparez le rice powder: torréfiez 2 càs de riz thaï dans une poêle à sec, en remuant sans cesse, jusqu’à ce qu’il devienne brun clair, et réduisez-le en poudre dans un petit hachoir.

Dans un bol, réunissez la sauce poisson, l’eau, le jus des citrons verts, le sucre de palme, l’échalote et les piments rouges hachés, la cébette. Mélangez et ajoutez le rice powder.

Grillez la viande dans une poêle à sec, 2-3 minutes de chaque côté si comme moi vous l’aimez saignante. Débarrassez  la viande dans une assiette et laissez-la reposer quelques minutes sous une feuille d’aluminium.

Coupez la viande en lamelles d’1 cm environ, et parsemez de coriandre fraîche. Pour la dégustation, il suffit de tremper les morceaux dans la sauce piquante. Vous pouvez accompagner ce plat de riz gluant ou thaï, par exemple. Personnellement, je l’ai servi avec une salade  composée de salade verte, tomates cerises, échalote et ail hachés, et quelques feuilles de menthe.

Un vrai régal très très relevé.

Le Salé

Cupcakes carottes-bacon-cheddar

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Vous me croyez si je vous dis que, malgré la déferlante de cupcakes depuis quelques années, c’est une première pour moi. J’ai choisi de faire une version salée aujourd’hui, mais les sucrés arriveront bientôt car j’ai pris plaisir à les faire. Et puis les enfants sont contents de mettre la main à la pâte, et la décoration les amuse beaucoup. Du coup, c’est que du bonheur! Vous l’aurez compris, tout l’intérêt du jeu réside dans le topping de ces petits gâteaux, mais je dois avouer que ce n’est pas ce que je préfère… Je trouve qu’il dénature trop souvent le goût du cupcake lui-même. Mais un cupcake sans topping n’en est plus vraiment un, me direz-vous… Avec ou sans artifice, j’ai beaucoup aimé le mélange carotte-cheddar-bacon de ce petit gâteau tout moelleux!

La recette:

La pâte:

  • 1 yaourt nature
  • 2 oeufs
  • 2 pots de farine à levure incorporée (utilisez le pot de yaourt)
  • 25 g d’huile de noisette
  • 100 g de cheddar râpé
  • 2 belles carottes
  • 5 tranches de bacon fumé (50 g)
  • 1 càc de moutarde Savora
  • une pincée de sel

Battez les 2 oeufs en omelette puis ajoutez le yaourt et mélangez.

Versez la farine en pluie, tout en mélangeant au fouet.

Ajoutez le sel, la Savora et l’huile de noisette, et remuez pour obtenir une pâte lisse et homogène.

Epluchez les carottes, râpez-les ainsi que le cheddar avec une râpe à gros trous.

Coupez le bacon en petits morceaux, et mélangez-le à la préparation.

Préchauffez le four à 175°C. Graissez vos moules et remplissez-les aux 2/3.

Enfournez pour 20 minutes, et laissez refroidir au moins 10 minutes.

Toppings:

Philadelphia-tomates séchées: mélangez 3 càs de Philadephia et 2 ou 3 tomates séchées hachées. Réservez au frais.

Mascarpone-Savora: mélangez 3 càs de mascarpone et 1 càc de Savora. Réservez au frais.

Chantilly au cumin: dans un bol métallique de préférence, mélangez 10 cl de crème liquide entière bien froide, 1/2 càc de cumin moulu et un peu de sel. Réservez au frais. Quand elle est bien froide, montez-la en chantilly au fouet électrique.

Il ne vous reste plus qu’à laisser libre cours à votre imagination pour la décoration, et à la gourmandise pour la dégustation…

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Velouté de légumes racines aux épices

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Mes paniers de légumes hebdomadaires ne se renouvellent pas beaucoup en cette saison. Certains se mangent à toutes les sauces, cuits ou crus, en soupe ou en gratin… Mais d’autres s’accumulent inexorablement dans le bac à légumes, dans l’attente d’un sursaut d’inspiration. Je n’y peux rien, je n’ai rien à dire à un radis noir, et les betteraves m’ennuient.

Aujourd’hui, le sursaut s’est produit… Il ne fallait pas laisser passer le coche! J’ai sauté sur l’économe, j’ai empoigné le couteau d’office pour faire la peau à ces vilaines racines. Quelques épices pour cacher leur misère, un éclat de gingembre, une pointe d’ail, et je les ai passés à la casserole, en me demandant ce qu’ils allaient me réserver comme surprise… Pas rancuniers pour un sou, ils m’ont donné le meilleur d’eux-même: leurs vitamines, leurs jolies couleurs, leurs bienfaits, dans un velouté bien épais, relevé à souhait, très « terrien ».

Les épices sont tout à fait facultatives, à vous d’en décider, mais la recette que je vous livre est vraiment épicée…J’ai dû tomber dedans quand j’étais petite… C’est un peu ça d’ailleurs!

La recette:

  • 1 petit radis noir (125 g)
  • 1 cèleri rave (250 g)
  • 1 grosse betterave  crue (500 g)
  • 1 morceau de gingembre
  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 cube de bouillon de légumes
  • 1 càs de curry en poudre (fort ou doux selon les goûts)
  • sel

Pelez et coupez tous les légumes en cubes. Hachez finement l’ail et le gingembre.

Faites chauffer un peu d’huile dans une casserole et faites revenir l’ail et le gingembre. Ajoutez tous les légumes et les épices. Remuez bien et ajouter de l’eau juste à hauteur des légumes. Ajoutez le bouillon-cube, un peu de sel, couvrez et laissez cuire 30 à 40 minutes à petits bouillons. Les légumes doivent être fondants.

Passez le tout au blender et servez  bien chaud.

J’ai servi ce velouté avec des croûtons de pain grillés au Philadelphia pour atténuer un peu le « feu » des épices. J’ai également testé froid, et c’était excellent aussi! Finalement, c’est sympa les racines!

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Bouillon citronné aux crevettes (Tom Yam Goong)

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L’assiette peut être le lieu de tous les voyages. Aujourd’hui je vous emmène au pays du sourire, la Thaïlande, un pays cher à mon coeur. Cette petite soupe toute simple vous fera voyager à coup sûr! Embarquement immédiat!

La recette:

Pour 2-3 personnes

  • 1 l d’eau
  • 1,5 cube de bouillon de volaille
  • 10 à 15 crevettes crues (ou décongelées)
  • 2 tiges de citronnelle coupées en tronçons
  • 3 belles rondelles de galanga (à défaut du gingembre)
  • 3 feuilles de lime keffir
  • 6 champignons de Paris émincés
  • 2 petits piments rouges émincés
  • 3 càs de sauce poisson
  • 1 càs de pâte de tamarin
  • 3 càs de jus de citron vert
  • 1 cébette
  • de la coriandre fraîche

Décortiquer les crevettes en gardant les queues. Les débarrasser de leur boyau.

Faire bouillir l’eau avec le bouillon cube, et ajouter les têtes et les carapaces de crevettes. Maintenir à ébullition pendant 10 minutes, puis passer le bouillon au chinois.

Remettre le bouillon sur le feu, ajouter le galanga, la citronnelle, les feuilles de lime keffir, la sauce poisson, la pâte de tamarin, les piments rouges,le jus de citron vert et laisser infuser à petits bouillons pendant 10 minutes.

Ajouter les crevettes et les champignons, poursuivre la cuisson 2-3 minutes, juste le temps de cuire les crevettes. Verser dans des bols et parsemer de cébette hachée et de coriandre fraîche.

Voilà une petite soupe typiquement thaïlandaise, acidulée et un peu relevée, parfaite pour un dîner léger et exotique. Personnellement, je l’adore! Et vous?

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Pudding épinards,chèvre et saumon

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« Qu’est-ce qu’on va bien pouvoir manger ce soir »?  Comme l’angoisse de l’écrivain devant sa page blanche, j’ouvre mon frigidaire bien pauvret aujourd’hui… Il y a un peu de ceci, un peu de cela, beaucoup de « pas grand chose », et un tas de rataillons…Et bien voilà l’idée: faire un repas avec des petits riens: ce petit bout de pain rassis, ces épinards frais de la ferme, ces 2 tranches de saumon, ce morceau de chèvre, ces quelques oeufs… Et si je faisais un pudding…salé? Hmmm, pourquoi pas? Parfait pour le repas léger du soir…Parce que  » les meilleures choses, dans la vie, sont les plus simples »…

La recette:

  • 500 g d’épinards frais
  • 75 g de pain rassis
  • 30 cl de lait
  • 20 cl de crème liquide
  • 3 oeufs
  • 3 tranches de saumon fumé
  • 100 g de bûche de chèvre
  • sel et poivre du moulin

Equeuter et laver les épinards soigneusement. Les égoutter et les faire tomber dans une casserole avec une noix de beurre. Puis les laisser refroidir dans une passoire.

Couper le pain en morceaux et le mouiller avec le lait. Laisser le pain absorber le lait, et l’écraser à la fourchette.

Battre les oeufs en omelette avec la crème liquide, et ajouter la préparation dans le mélange précédent. Poivrer et saler légèrement.

Presser les épinards entre les mains pour en évacuer l’eau, les hacher grossièrement. Couper le fromage de chèvre en morceaux, et le saumon fumé en lanières. Ajouter le tout dans l’appareil à pudding.

Préchauffer le four à 180°C, verser la préparation dans un plat beurré et enfourner pour 45 minutes.

 

Servi bien chaud, avec une salade relevée à l’ail, voilà une idée de repas léger pour le soir.

 

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Tarte façon tartiflette

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IMG_3678Le froid a fait son grand come-back, la neige joue les stars de l’hiver, et quand on a froid, on a faim! Raclette, tartiflette, voilà de quoi on a envie… Rien de moins! Il faudrait trouver des subterfuges pour se réchauffer sans trop culpabiliser. Prétendre que cette tarte est légère serait un tantinet exagéré. Disons plutôt que nous allons faire en sorte de limiter un peu les matières grasses et les calories… Mais je vous promets que le plaisir sera au rendez-vous…

La recette:

  • 4 belles carottes
  • 3 blancs de poireaux
  • 1 oignon
  • 10 cl de vin blanc
  • 2oo g de lardons fumés
  • 25 cl de crème légère semi-épaisse
  • 1 càs de farine
  • 1 reblochon au lait cru
  • 1 pâte brisée maison ou pas

Fendre les poireaux en 2 dans le sens de la longueur, les nettoyer et les émincer.

Eplucher et râper les carottes avec une râpe à gros trous.

Emincer l’oignon, et le faire suer dans une noix de beurre. Puis ajouter les carottes et les poireaux. Saler, poivrer, et arroser avec le vin blanc. Mélanger et laisser cuire 20 minutes environ.

Pendant ce temps, faire blanchir les lardons dans une casserole d’eau bouillante pendant 1 à 2 minutes, et les égoutter.

Préchauffer le four à 200°C.

Lorsque les légumes sont à peine croquants, ajouter la farine, la crème, les lardons et mélanger.

Disposer la pâte brisée dans un moule, piquer le fond à la fourchette, et y verser la préparation.

Gratter la croûte du reblochon avec un couteau. Le couper en deux dans le sens de l’épaisseur, puis couper chaque moitié en 4 parts et couvrir la tarte avec le fromage.

Enfourner pour 25-30 minutes en surveillant la cuisson.

Servie avec une salade verte, cette bonne petite tarte fera l’illusion d’une tartiflette. Le côté un peu sucré de la julienne se marie  vraiment bien avec le reblochon. On pourrait même se contenter d’un version gratin, qui rendrait le plat plus léger encore. Un vrai régal!

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Gratin de blettes à la fourme d’Ambert

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Si comme moi vous aimez les blettes, voici une recette facile et légère ( c’est vrai qu’il y a du fromage dedans…mais bon!) qui va bien pour le dîner, ou si vous préférez en accompagnement d’une viande grillée. Bien souvent, les côtes et le vert sont cuisinés séparément, mais personnellement je préfère utiliser les deux, dans un bon gratin par exemple, comme le préparait ma grand-mère, avec une bonne béchamel des familles! Ce gratin est dans le même esprit, mais j’ai plutôt opté pour une béchamel légère (sans beurre), puisqu’on rajoutera une bonne quantité de fourme d’Ambert.

La recette:

  • 1 grosse botte de blettes
  • 50 cl de lait
  • 2 càs bombées de maïzena
  • 100 g de fourme d’Ambert
  • Sel et poivre du moulin
  • un peu de jus de citron

Couper et laver le vert des blettes.

Enlever les fils des côtes, les détailler en tronçons et les faire tremper dans de l’eau citronnée au fur et à mesure.

Faire bouillir un grand volume d’eau salée et citronnée, et faire cuire les côtes une quinzaine de minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les égoutter et les passer sous l’eau froide. Garder l’eau de cuisson pour blanchir les feuilles 2 à 3 minutes, puis les passer également sous l’eau froide.

Préchauffer le four à 200 °C. Réaliser la sauce en mélangeant, à froid, dans une casserole, le lait, la maïzena et le fromage coupé en morceau. Commencer la cuisson à feu doux, pour faire fondre le fromage, puis lorsqu’il est presque fondu, augmenter un peu le feu, en remuant toujours avec un fouet, jusqu’à obtenir une béchamel épaisse. Saler et poivrer (attention au sel contenu dans le fromage!).

Essorer,en pressant dans les mains, le vert des blettes, le hacher grossièrement et le mélanger aux côtes, puis ajouter la béchamel et mélanger.

Verser le tout dans un plat à gratin beurré, et enfourner 15-20 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit bien doré.

Bon appétit!